“以手中的筷子与刀叉为武器，应战全球气候变化。”——2017国际慢食全球大会在“改变菜单”(Menu for Change)行动所提出的呼吁中落下帷幕。经过三十年的发展，慢食已不仅仅关注食物本身，更涉及健康饮食方式、生态农业、保护物种多样性、建立农业社区、帮助乡村建设等诸多方面，其目标是让每个人都有权享用“优质、洁净、公平”的食物。
通过“美味方舟”食材展 思考人与自然的关系
据统计自20世纪起迄今，全世界所需营养的95%，仅来源于少于30种农作物的供给。工业化的农业是一个危及生态系统平衡的因素，因为摒弃了各种传统的耕养法，地球上大范围的植物品种、现存动物及自然环境正快速地消失中。正如十九大报告中提出的:“人与自然是生命共同体，人类必须尊重自然、顺应自然、保护自然。人类只有遵循自然规律才能有效防止在开发利用自然上走弯路，人类对大自然的伤害最终会伤及人类自身，这是无法抗拒的规律。”
1996年国际慢食协会发起作为其全球性重点项目之一的美味方舟(Ark of Taste)项目，旨在保护、登记那些具有独特文化意义，同时面临消亡的食物，并以此来号召大家一起来保护这些食物品种，也被称为“美食界的世界文化遗产”。
截止至2016年底被登入国际美味方舟目录的食品已达4500种，这些食品源自全球140余个国家，且数据资料仍在持续扩大中。
为让大家更直观地感受到美味方舟项目的内涵，在本次大会期间，美味方舟全球食材展”在会场外的慢食文化推广中心展出。这也是全球近百个国家的珍稀食材首次亮相中国。展览引得媒体、慢食代表及与会嘉宾纷纷驻足浏览。对于感兴趣的食材，大家也会拿起来仔细看一看、闻一闻，藉由食材思考人与自然、与土地的关系。
国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼在大会期间接受媒体采访时特别强调:“美味方舟是慢食在全球推广的重点项目。中国是全世界最具农业传统、美食传统且历史最久远的国家之一，在保护地标性食材和濒临灭绝食材的方面，更应得到高度关注。”
中国“美味方舟”项目自2015年起面向全国32个省、市、自治区，以及港澳台地区范围内选取具有地标性的各类食材。入选的食材均收录在中国“美味方舟”食材目录中。通过这些编入“美味方舟”的食材目录，讲述这些美味的传统知识与故事，保护各地濒临灭绝、质优量少的地标性食物品种，保护那些由传统工艺和秘方制造的食物手工艺遗产，希望未来的几代人仍然可以通过食材感受到当地的传统饮食文化。
在本次大会的开幕式中，国际慢食协会大中华区分会主席乔凌，大中华区慢食科学委员会主席、经济学家、三农问题专家温铁军，国际慢食协会大中华区分会执行秘书长石嫣，大中华区慢食科学委员会委员袁勇，大中华区慢食科学委员会委员、“慢村共建计划”总规划师陈安华向2016年入选美味方舟的中国食材推荐人颁发荣誉证书。汉源坛坛肉、汉源雪梨、全麦酱、红嘴糯米、火米、中华糯小米、房县黄酒、千年大红枣、亚麻籽、小伙猪、白兴黄豆、芡实等荣誉入选的食材也均在“美味方舟全球食材展”中展出。
