西贝致歉：开放所有厨房欢迎监督

 

　　以下为声明原文：

 

　　关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明

 

　　3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。

 

　　干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。

 

　　针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。（见附件一）

 

　　报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。

 

　　关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。

 

　　最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。

 

　　总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。

 

　　感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，不辜负广大消费者对我们的厚爱。

 

　　即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。

 

　　谢谢您。

 

　　内蒙古西贝餐饮集团有限公司

 

　　2019年3月17日

 

　　附件一：316突击改进12项措施

 

　　1.看报道。

 

　　每日每次岗会，观看近期多个餐饮行业食品安全问题报道和西贝莜面村视频。看后每人发表个人感想，分享自己的行动改善措施。

 

　　2.看视频。

 

　　每日每次岗会，观看异物防控小视频。

 

　　3.看餐具。

 

　　（1）确认流程无误。专人负责：洗碗伙伴依照操作流程步骤逐一核对是否正确操作。

 

　　（2）再看一眼。所有餐具、饮具洗后再看一眼，有食品残渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

 

　　（3）最后看一眼。所有餐具、饮具摆台前再看最后一眼，有食品残渣，重新洗。

 

　　（4）排查破损：餐具、饮具破损、划痕、洗不尽油渍的废弃。

 

　　4.使抹布。

 

　　白、蓝、红毛巾专位放置或挂放，位置顺手，临用临取，用后务必放回原处。杜绝擦手！

 

　　5.洗墩布。

 

　　清洁工具（墩布、扫帚）的清洗必须使用专用容器，杜绝与食品用工具和容器混淆。

 

　　6.不上台。

 

　　不得踩、坐和跨越任何操作台。

 

　　7.穿鞋套。

 

　　打扫高处卫生时，如果不能使用梯子，必须穿鞋套方可蹬操作台或灶台，蹬后必须擦洗。

 

　　8.无过期。

 

　　（1）杜绝过期食品，排查库房、冰箱、操作台等所有存放的食品，过期食品食品必须废弃，临期食品做出特殊标志，尽快使用。

 

　　（2）原料进货，不接收消耗库存的临期食品。

 

　　9.洗蔬菜。

 

　　门店清洗的蔬菜，必须洗净，洗后看最后一眼，检查是否有异物。

 

　　10.防异物。

 

　　（1）严格执行异物防控措施：原有的7项异物，务必制定防控措施并实施。（7项异物包括：1.头发、2.蛋壳、3.沙石、4.塑料、5.锡纸、6.线条、7.食物残渣）

 

　　（2）奖励：对发现异物的伙伴进行奖励。

 

　　11.看一眼。

 

　　严格执行“最后看你一眼”的行动，依据视频程序执行。

 

　　12.大扫除。

 

　　每日开展后厨、前厅扫除。

 

　　重点：日常不易清洁的卫生死角！如发现鼠痕、鼠迹、蟑螂、蚂蚁等立即联系第三方虫害消杀公司，进行彻底处理。