水扁豆牛奶的诞生
高蛋白质、最低限度加工、可持续性强，这些优点集中于Parabel公司正致力于向市场推的新替代牛奶——水扁豆牛奶身上。它来源于水扁豆（浮萍科），该公司说，它现在可以生产这种正在申请专利的牛奶。
Parabel公司的首席技术官PeterSherlock说：“我们都为实现这一突破性的创新而感到高兴。我们的水扁豆牛奶在颜色上与普通牛奶相似，在不含过敏原的情况下，它能捕捉到水成小扁豆所具有的非凡、高质量的蛋白质和矿物质益处。它拥有相似的牛奶泡沫和起泡效果。”
Parabel美国公司是一家植物蛋白原料生产商，其总部位于佛罗里达州。该公司主要提供植物基非转基因原料，并通过其水培系统和社区投资以促进社会和环境效益。
背景：植物奶在欧美市场的火爆
水扁豆牛奶为何会出现？这和植物奶在欧美市场的大量爆发有关。一直以来，国外都有对动物奶安全性（抗生素）、营养性（胆固醇和脂肪）和人道性（虐待动物）方面的讨论，随着近年来食品科技的创新，宗教人群、动保主义者、素食主义者，以及乳奶不耐受人群的需求被不断放大，欧美的乳制品市场开始主动迎合上述人群，使得来源安全、营养温和的植物奶越来越受到市场的青睐。
AC尼尔森数据显示，2018年植物奶已抢占美国15%的奶制品零售市场，体量达到16亿美元，并且还在以每年50%的速度激增。在英国，植物奶也因连年保持30%的市场增长率，在2017年被政府列入了CPI的统计范围。
根据专业食品饮料调研公司Innova Market Insights的预测，全球植物奶市场的规模很快就将突破160亿美元，而在更远的未来，人们在饮料消费层面的观念和习惯也将被深刻影响。
在历经20~30年的发展后，原本的市场主打明星豆制乳品，已经被现在的扁桃、燕麦、杏仁、椰子，乃至香蕉、益生菌等后起之秀抢占了大半份额。以美国为例，2018年杏仁奶在植物奶市场中的份额为64%，位居第一。豆奶排在第二，份额为13%。椰奶排在第三，份额为12%。
全球植物奶公司一览
数据来源：crunchbase，35斗整理
可持续性、高营养价值，水扁豆奶或成下一个热门植物奶？
各种各样类型的植物奶涌现，那刚入市的水扁豆牛奶将凭何立足呢？
这不得不说到水扁豆牛奶的优势。它的来源为浮萍科水扁豆，富含蛋白质和营养成分，能很好的解决食品工业一直寻找健康和可持续的替代传统原料的供应问题。高产小扁豆的优势在于其生物量可以在24-36小时内翻一番，并且每天都能够收获。该植物蛋白被标记为LENTEIN Complete。
LENTEIN中的蛋白质与动物蛋白类似，却不同于普通的植物蛋白，它“在植物蛋白中闻所未闻”。LENTEIN含有相当于乳清的必需氨基酸和支链氨基酸（BCAA）比例，含量明显高于包括大豆在内的其他植物蛋白，其蛋白质可消化性评分（PDCAAS）为0.93。该原料还含有其它常量和微量营养素，特别是omega-3脂肪酸、叶黄素、膳食纤维，且不含食物过敏原。
Parabel公司的市场经理Cecilia Wittbjer表示说：“我们所有的生产过程都有专利权——制造蛋白质浓缩物、分离物（白色和绿色版本）以及现在的牛奶。它们包括在制作上述产品时使用水扁豆（浮萍科）。牛奶是从整体中提取的，而不是从浓缩的蛋白质或分离出来的。”“Lentein植物蛋白是经过最低限度加工的非转基因产品，只有淡水小扁豆和可溶性肽。”
Parabel公司拥有94项关于从水扁豆（浮萍科）中提取和最终使用植物蛋白的专利。其在2018年收到来自FDA的一般公认安全物质通知书，可以将其应用在饮料、零食和酒吧中。该公司正在最后确定其第二个农场，以将其Lentein植物蛋白的生产能力提高到每年3500公吨。
“我们相信我们将为（消费者）现有的选择增加价值。”Cecilia Wittbjer表示。
