对于运动员来说，一款好的饮用水对其帮助极大，不仅可以迅速补充运动过程中身体流失的水分、能量以及多种微量元素，还能帮助他们维持良好的运动状态，提高运动表现。随着健康消费需求的不断攀升，水作为生活的必需品也被贴上了功能的标签，以水补健康已经不再是运动员的专属，而是大众更喜闻乐见的形式。而在饮用水的消费市场上，一场关于“功能水”的大战已经拉开帷幕。
饮用水的变革
在各种饮品横飞的21世纪，饮料行业已经很难说清楚自己到底有哪些品类，包装、功能、成分、性质等任何一项都可以延伸出不同的划分方式。但，这又有什么关系，契合消费者需求的才是市场需求的。公开资料显示，全球饮料行业平均增长率约为3%，而我国的增长率约为9%，这要归功于快速增长的包装饮用水及功能饮料两大主力。其中，包装饮用水的年均增长率达到14%，功能饮料的增长率更是高达17%，在市场份额上，包装饮用水已经囊括了半壁江山，这也极大的弥补了碳酸饮料和酒精饮料下降带来的市场萎缩。
“功能水”是介于包装饮用水与功能饮料之间的一个产品，它不以功能体现为目标，但又比包装饮用水似乎多了一些潜在的功能，比如富氧水、去离子水、电解质水等。功能水概念的"轻量化"使其在市场方面风生水起，消费者愿意为之买单的也越来越多，但当市场回归到饮用水本身时，功能水的定位也就成为"诟病"的根源。
国内市场规范度高
按照最新的《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014）的规定，市场上包装饮用水的名称应当真实、科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水。再按照《食品安全国家标准预包装食品包装通则》（GB7718）的规定，包装饮用水不得标注"活化水"、"小分子水"、"功能水"及其他不科学的内容，所以包装饮用水的产品名称都是规范名称，比如"饮用天然矿泉水"、"饮用纯净水"等。
而按照功能饮料的划分，所谓的"功能水"则要按照具体的功能或者添加物质归为营养素饮料、能量饮料、电解质饮料等其他饮料类，也就是说"功能水"概念在国内行不通。但随着消费意识的不断提升，越来越多的消费者能够读懂标签及其背后蕴藏的信息。因此，功能水的分类并不重要，市场需求才是重中之重。
国外依旧风生水起
功能水概念最先兴起于欧美、日本等发达国家，根据日本功能水协会的定义，功能水是用人工处理方法获得某种可再现且有用的功能的水溶液，在水处理原理和水功能方面的科学依据已得到证实或即将得到证实的水。按照该定义界定的话，目前只有电解水能被称之为功能水，也是唯一被日本厚生省（日本国家卫生部）所承认对人体健康具有实际功效的水。
欧睿国际数据显示，全球功能水类产品消费量预计每年将增长3.6％，到2022年达到15.6亿升，市场价值将达到30亿美元。而在众多的功能水市场中，美国无疑是最大的销售区域，据美国天然食品市场调查公司SPINS调查显示，美国强化功能水品类的价值已超过20亿美元。
"水+"持续造热
随着市场接纳性的不断提高，其他的诸如富氧水、富氢水等也都被归为功能水的范畴，还有来自于天然植物的桦树水、椰子水、叶绿素水等。当然，添加的物质也更为丰富多彩，氨基酸、大麻二酚、膳食纤维、植物提取物等成分都是功能水的亮点，"水+"概念已经成为功能水市场的重头戏。
最近，一款添加了透明质酸的水成了市场热议的焦点。透明质酸是一种以葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖胺为双糖单位交替连接而成的黏多糖，其广泛存在于结缔组织、上皮组织和神经组织中。透明质酸被广泛熟知要归功于护肤美容行业，早在2008年，透明质酸钠就被批准为新资源食品，用作保健食品原料，而在皮肤护理产品中使用透明质酸更是常态。2021年初，国家卫健委发布相关公告，批准透明质酸钠为新食品原料，可应用于普通食品，"水+透明质酸"的组合应运而生，新产品的涌现将不断搅动着功能水的市场涟漪。
或许消费者对于"新事物"存有戒心，那么能否接受番茄汁这种司空见惯的产品呢，它或许只是换了一种包装而已。《Food Science and Nutrition》杂志上发表的东京医科大学科学家的报告显示，番茄汁可以降低具有心血管疾病风险人群的血压和胆固醇水平。研究人员选择了481名志愿者，并且让他们在一年内不限量喝无盐番茄汁，试验结束时，大多数患有高血压前期或高血压的受试者的血压平均下降了3%。在日本市场上，添加番茄汁的饮料也广受欢迎。
消费者观念的改变是决定市场走向的关键环节，由"为风味买单"到"为健康买单"是典型的转变方向。饮用水或许太过于"直白"，风味饮料又过于"浓重"，而功能水恰恰介于二者之间。既不失水的特性，又补充了健康因子，对于消费者而言何乐而不为。
