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虎年春节年饭消费亮点频出,餐饮企业多种举措喜迎新春

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-12  来源:中国烹饪协会
核心提示:疫情防控常态化下,我国餐饮业全力以赴做好稳定复苏。扩内需、促消费是经济恢复和持续增长的关键驱动因素,餐饮业仍是稳就业、促消费、惠民生的重要领域。根据中国烹饪协会预判,2021年全年餐饮市场规模达到4.7万亿元左右,基本恢复至2019年水平,虎年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,春节期间餐饮市场可望红红火火,呈现出如下特点。
  疫情防控常态化下,我国餐饮业全力以赴做好稳定复苏。扩内需、促消费是经济恢复和持续增长的关键驱动因素,餐饮业仍是稳就业、促消费、惠民生的重要领域。根据中国烹饪协会预判,2021年全年餐饮市场规模达到4.7万亿元左右,基本恢复至2019年水平,虎年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,春节期间餐饮市场可望红红火火,呈现出如下特点:
 
  一、线上消费蓬勃发展,定制年夜饭实惠又安全
 
  据商务部1月7日消息,2022全国网上年货节于1月10日(腊月初八)至2月7日(正月初七)举办,聚焦吃、住、行、游、娱、购,不少地方和企业将加大促销力度,让消费者真正得到实惠。网上年货节推出适合不同人群的餐饮套餐和定制年夜饭,并提供“春节不打烊、年货送到家”等服务。商务部还表示,各地将督促指导参与年货节的企业强化疫情防控主体责任,加强人员防护和日常监测,规范商品入库、分拣、配送等环节防疫程序,特别是严格落实冷链全过程防疫措施。
 
  二、增加就餐时段,年中饭年夜饭预定火爆
 
  随着生活水平提高,餐饮消费理念发生很大的变化,消费选择更加注重营养、健康、品质,在保证食品安全的基础上,更要吃出营养、吃出健康。餐饮消费也由价格导向转为品牌导向,虎年年夜饭的预定中,品牌企业、老字号预定格外火爆,年中饭(过年中午聚餐)的预定越来越受到消费者的认可,是今年春节餐饮消费的新亮点。
 
  我会预测,老字号和品牌大众餐饮酒楼的包间在1月中上旬就将预定一空。为了满足人民群众春节聚餐的需求,同时做好防疫分流,不少餐饮企业采取分时段预定年夜饭,传统的三十晚上年夜饭提前到了三十中午,也有放在初一中午聚餐,最早的从上午十点开餐。
 
  三、自助餐年夜饭崭露头角,原地过大年
 
  由于疫情散发多发,不少消费者响应号召,原地过年。为原地过年的广大消费者做好服务,有的餐饮企业开设了自助餐年夜饭,受到了消费者欢迎。各家自助餐厅在除夕期间都备足了各种美食,还设置了“新春小吃街”,可为小朋友提供各种年俗文创商品和各地小吃。另外,餐厅还为消费者组织包饺子活动,让原地过年的消费者像在家一样,感受到浓浓的年味。
 
  四、年夜饭放开“桌”下限人数,价格亲民实惠多
 
  《反食品浪费法》实施后,节俭之风在餐桌上已成时尚,虎年春节年夜饭价格亲民。年前国内疫情多地散发,鼓励消费者原地过年,年夜饭放开“桌”下限人数。据调研,虎年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。值得一提的是,为满足原地过年消费者们的需求,今年年夜饭不只限于“大桌”,将用餐人数的下限放开,8人以下的小桌年夜饭多了起来。
 
  为满足消费需求,保证菜品风味和服务质量,做好原料准备及价格控制,很多餐饮企业推出了各种套餐年夜饭,价格通常分为高中低几个档次,消费者可根据自身需求自由选择。除套餐之外,不少餐厅的年夜饭也可以单点,但由于春节期间上游供应紧张、食材储备有限,为了确保质量和服务,餐厅鼓励消费者优先选择套餐,如要点餐,消费者需提前预定,给商家留出订货、备料、备餐的时间。
 
  五、消费者把年夜饭“请回家”,品牌餐饮保证食品安全
 
  品牌企业、老字号年夜饭预订火爆一桌难求,不少消费者还把年夜饭“请回家”。随着外卖成为人们日常用餐方式的“常态”,网购半成品年夜饭也越来越被广大消费者认可,预计今年网上年夜饭礼盒销量也非常可观。半成品年夜饭不仅加工、生产的工艺更高,对物流配送链条的精准定位也提出了更高要求,及时、方便、快捷的产品更能深入消费者。在消费需求逐渐细化的今天,半成品年夜饭能够满足多层次群体的不同需求。调研显示,今年半成品年夜饭“总盘子”预计增长一成以上。
 
  六、乡村休闲旅游餐饮热度高
 
  在农家乐宴请、体验年夜饭,或者黄金周期间在郊区进行一次集美食、旅游、娱乐健身为一体的乡村特色餐饮之旅,受到消费者的欢迎。在消费需求的大力推动下,一些农家乐除了提供传统民间特色的菜品之外,还增加了烧烤、娱乐、民俗表演等新项目,给消费者带来全新的体验。
 
  七、美好新春佳节,群众满意说了算
 
  春节期间,许多餐饮企业员工、外卖外送的快递小哥放弃与家人团聚的机会,以确保消费者能够度过一个团圆年。同时,企业更加注意消费者年夜饭的体验满意度。在收取定金、酒水服务费以及单间服务费等消费者关心的问题上,通过公示公告、协商解决等处理方式,以提高满意度。一些企业还与酒类厂家联手推出酒水优惠套餐服务,让利消费者。
 
  各地倡导鼓励广大消费者原地过年。在此,中国烹饪协会也提醒广大消费者,减少聚集,在外就餐要做好防疫措施,遵守所在当地防疫要求,选择品牌餐饮就餐,制止餐饮浪费。居家用餐也要注意食品安全,确保食物烧熟煮透,饮用清洁用水,阖家共度新春佳节。
 
 
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