中国农业大学食品科学与营养工程学院 副院长
北京市食品营养与人类健康高精尖中心首席科学家
江正强，教授，博士研究生导师，现任中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长和北京市食品营养与人类健康高精尖中心首席科学家。国家“杰出青年基金”获得者和“长江学者”特聘教授，同时入选国家百千万工程有突出贡献中青年专家、国务院政府特殊津贴、万人计划、中青年科技创新领军人才、教育部“新世纪优秀人才”等。中国发酵产业协会理事、中国食品科学技术学会酶制剂分会常务理事、中国农业工程学会农产品加工分会常务理事、《中国粮油学报》、《食品科学》和《中国酿造》编委等。
1995 年 4 月工作，2004年晋升为教授。1998年9月-1999年3月作为访问学者在日本神户大学农学部合作研究。2000年3月-2001年3月作为联合国大学研究员在日本食品综合研究所合作研究。2005年8月-2006年7月在法国食品工业大学（南特）合作研究。主要研究方向食品科学、食品酶与发酵工程、功能糖与活性肽等，已发表学术论文200余篇，其中SCI收录论文120多篇，被引用2300多次，着有专着4部。授权发明专利40多项。荣获光华工程科技奖1项、中国青年科技奖1项、国家科技发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步二等奖2项和国际学术奖2项；另外博士论文获“全国优秀百篇博士论文”。
发言题目
功能性低聚糖类益生元生物转化及其在特医食品中的应用
摘 要
由于老龄化及膳食结构等的改变，糖尿病及肥胖等慢性疾病高发，针对此类疾病或特殊健康状况人群营养需求的特医食品消费日益增强。至2018年，全球特医食品市场规模已突破1000亿元，且以年6%的速度递增。我国特医食品仍处于发展初期，使用率低（1.6%），因此消费市场潜力巨大。作为重要食品原料，功能性低聚糖类益生元已广泛应用于特医食品配方并发挥功能特性，如调节肠道内环境、防治膳食相关疾病，如糖尿病、肥胖、肠道炎症等。其来源广泛，可从天然原料中提取或采用物理或化学方法制备，但提取效率低及复杂的产物组成等限制了其规模化生产。利用生物酶法转化生产功能性低聚糖类益生元具有反应条件温和、特异性强、生产成本低等优势。课题组在木聚糖酶、甘露聚糖酶、几丁质酶等糖苷水解酶类的基因发掘、克隆表达、酶学性质、晶体结构及酶的分子改造等方面进行了长期深入探索并形成了一系列较有影响的研究成果。采用糖苷水解酶水解聚糖制备结构及组成明晰的功能性低聚糖类益生元并实现了工业化生产。课题组对低聚木糖、魔芋甘露寡糖、几丁寡糖等的健康功效进行评价，以解析其慢性病防治的分子机制，研究成果为特异性功能性低聚糖类益生元酶法生物转化及其在特医食品中的应用提供支撑。
