浙江海洋大学食品与医药学院
教育经历：
2007年9月至2011年7月，中国海洋大学食品科学专业，获得博士学位；
1999年9月至2002年7月，沈阳农业大学食品科学专业，获得硕士学位；
1995年9月至1999年7月，沈阳农业大学食品科学与工程专业，获得学士学位。
主要工作经历：
2017年8月至今，浙江海洋大学食品与医药学院，教授；
2017年7月至2018年1月，新加坡国立大学化学系食品科学与技术研究组，访问学者；
2014年9月至2016年9月，浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室办公室副主任；
2012年8月至2017年7月，浙江海洋大学食品与医药学院，副教授；
2010年8月至2011年1月，挪威生命科学大学水产蛋白研究中心，访问学者。
研究方向：
水产品加工与综合利用，食品化学与营养支持。
获得荣誉：
2015年5月，指导学生获浙江省第十四届“挑战杯——创智下沙”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖（杭州）；
2015年2月，入选舟山市新世纪111人才工程；
2013—2014年度，获得浙江省教育系统“事业家庭兼顾型”先进个人称号；
2012年5月至2019年6月，指导本科生完成浙江省大学生新苗人才计划5 项，完成国家级大学生创新项目1 项，指导浙江海洋大学研究生优秀论文培育项目1 项。
科研成果：
国家重点研发计划项目（2018YFD0901105）课题骨干，主持完成国家自然科学基金项目2 项、浙江省科技计划项目2 项、浙江省自然科学基金项目1 项、国家星火计划项目1 项和厅市级科技计划项目3 项。近3 年申请发明专利22 项，授权13 项，转让专利3 项。发表学术论文40余篇，其中SCI收录、EI收录22 篇。荣获2015年度中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文二等奖1 项；舟山市政府第十一届、第十二届自然科学优秀论文二等奖各1 项（2013、2015年）。
报告题目
黄鲫蛋白水解液中美拉德反应肽的鉴定及修饰后抑菌作用分析
摘 要
通过美拉德修饰作用提高黄鲫蛋白水解液中活性肽的抑菌活性。经过凝胶过滤分离、RP-HPLC分离和液相色谱-电喷雾-四极杆飞行时间串联质谱（liquidchromatography-electrospray ionization-quadrupole-time of flight tandem massspectrometry，LC-ESI-Q-TOF-MS/MS）技术，从黄鲫蛋白水解液易发生美拉德反应的F3组分中鉴定出82条分子质量450～1400 Da小肽，分析小肽的理化性质，根据肽序列中W、F、Y、K、H和R残基存在情况，将鉴定出来的82 条小肽划分为5 类：1类：含有W/F/Y残基，无K/H/R残基；2类：含有K/H/R残基，无W/F/Y残基；3类：含有H和/或R残基，同时含有W/F/Y残基；4类：含有K，同时含有W/F/Y残基；5类：含有K和H/R残基，同时含有W/F/Y残基。化学合成3 条代表肽HLRVGW（Syn-pep1）、KWTRPMY（syn-pep2）和KLWHHTF（syn-pep3）用于美拉德修饰反应，经过美拉德反应修饰后3 条合成肽对大肠杆菌的抑菌活性均显着高于未修饰的合成肽，其中自身具有强抑菌作用的syn-pep3经美拉德反应修饰（Syn-pep3 MRPs）后抑菌活性最强，而且糖基化程度高。研究发现美拉德反应促使Syn-pep3生成大量可溶性具有荧光吸收的低分子质量类黑精化合物（soluble melanoidins，SMs）（＜3.5 kDa），其中Syn-pep3 MRPs亲水提取物中SMs含量与其抑菌活性有关。进一步研究发现Syn-pep3 MRPs亲水提取物中的果糖胺含量与抑菌活性呈正相关。本研究结果为美拉德反应修饰活性肽提高抑菌性研究奠定了理论基础。
