国际食品科学院 院士
《Food Science and Human Wellness》杂志 总编
教育部“长江学者”讲座教授
美国康奈尔大学食品科学系
刘瑞海博士，美国康奈尔大学食品科学系终身教授（兼毒理系教授），博士研究生导师，国际食品科学院院士，教育部“长江学者”讲座教授。
刘瑞海教授毕业于哈尔滨医科大学，获该校营养与食品卫生学硕士学位，同年继续攻读博士学位。1987年赴美学习，1993年获美国康奈尔大学毒理学博士学位。后在康奈尔大学兽医学院临床科学系做博士后，从事肝炎、肝癌研究。1997年受聘于康奈尔大学食品科学系，从事科研和教学工作，历任助教授、副教授、教授，现为美国康奈尔大学终身教授。
主要研究领域为饮食与肿瘤，保健食品对慢性疾病的影响，以及抗癌和抗病毒的天然活性成分。包括：1）水果、蔬菜及谷物中植物活性成分对健康的促进作用；2）天然活性成分抗衰老、预防肿瘤和抗炎症等作用及其机理研究；3）抗病毒天然药物开发研究。
刘瑞海教授是汤森路透（Thomson Reuters）2014年、2015年、2016、2017年和2018年高引用科学家（HighlyCitedResearcher），在国际着名期刊（包括《Nature》）上发表学术论文190余篇。论文总引用次数为15 891，论文平均被引用次数为85.59 次，h-index评价指数为60。在美国基本科学指数数据库（ESI）的世界科学家排名中，刘瑞海教授在农业科学领域（包括营养学和食品科学）连续5 年蝉联论文被引用率最高的5 名科学家之一（论文总引用次数排名第3，论文影响因子位列第5）。2014年、2015年、2016年和2017年，汤森路透授予刘瑞海教授为全球最有影响力的科学家。
刘教授当选为国际食品科学院（IAFoST）院士、美国科学促进学会（AAAS）会士、美国化学学会（农业与食品部）（ACS）会士、美国食品科学技术学会（IFT）会士和英国皇家化学会会士。2011年获美国食品科技学会（IFT）颁发的Babcock-Hart奖，该奖项表彰在世界食品科学领域和公共营养保健方面做出的杰出贡献科学家的最高奖；2012年当选Phi Tau Sigma食品科学与技术荣誉学会会员并且获得CAFS颁发的终身成就奖，表彰其在食品科学领域做出的杰出贡献；2014年当选教育部“长江学者”讲座教授，获中国健康促进基金会颁发的杰出贡献奖，并入选世界华人创业楷模协会百名世界着名华人名录。2016年获美国营养学会颁发的谷物研究营养健康创新奖和美国食品科学技术学会（IFT）颁发的Tanner Award。2017年获食品行业未来领袖联合会（Food SystemNetwork）颁发的终身成就奖和中国健康促进基金会颁发的营养与健康科技创新贡献奖。2018获美国食品科学技术学会（IFT）颁发的Gilbert A.Leville 奖。
近年来被国际知名大学和科研机构邀请做学术报告300余次。刘瑞海教授现担任《FoodScience and Human Wellness》杂志总编，并担任《Food & Function》、《Nutritional Journal》、《Journal of FoodScience》、《Journal of Food Science and Engineering》、《World Journal ofGastrointestinal Oncology》、《Journal of Cancer Science & Therapy》和《Journal of GeriatricCardiology》多家杂志的编委。刘瑞海教授曾被世界90多家新闻媒体和科学机构采访，其中包括共同社、路透社、ABC、CNN、CBS、BBC、纽约时报、华盛顿邮报、华尔街日报、时代杂志、新闻周刊、新华社、科学新闻、AAAS、ACS、AICR及读者文摘等知名媒体。
报告题目
预防慢性病和健康老化的“全食”饮食：机遇与挑战
摘 要
健康饮食模式与果蔬、全谷物、豆类、坚果和其他植物性食品的高消费有关，并与定期的身体运动和体质量管理相结合可以降低常见的包括心脏病、癌症、中风、Ⅱ型糖尿病、阿尔茨海默症、白内障和与年龄相关疾病在内的慢性病风险。在均衡的“全食”饮食中，生物活性化合物和食物成分的相互作用可能一定程度上对人们的健康有益。越来越多的研究表明，“全食”饮食在降低慢性病发病率和改善整体健康方面起着重要作用。本课题组通过多种作用机制的靶向多种信号转导途径提出，富含蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果的饮食对健康的主要益处主要归因于添加剂以及生物活性化合物，营养素和在“全食”中的其他食品成分的协同作用。“全食”饮食对健康起着重要作用，特别是在降低常见慢性病的发病率和健康老化方面。
然而，与以往针对营养缺乏疾病研究营养食品的策略不同，“全食”研究方法充满挑战。本报告将巩固当前关于预防慢性疾病和健康老化的“全食”饮食的研究，并着重于生物效应背后促进健康的协同作用和生物活性化合物与营养素之间相互作用的合理作用机制。
