爱尔兰农业部Teagasc国家食品研究中心
爱尔兰国立科克大学
缪松，毕业于爱尔兰国立大学（UCC），获食品科学与技术博士学位。在食品材料及贮藏加工技术领域，长期从事基础理论研究和科学应用研究，先后在爱尔兰国家生物技术中心从事博士后研究，在荷兰联合利华研发中心任全球产品研发经理及研发专员，现为爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc国家食品研究中心终身高级研究员、博导、主任研究官，同时兼任爱尔兰国立科克大学教授。2016年起担任中国爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计联合研究中心主任。研究经历：1）博士后期间：主要承担欧盟科研项目，从事益生菌包埋、保活及干燥加工技术研究；2）联合利华研发总部工作期间：多次主持和参与了联合利华全球攻关项目和产品研发项目，解决了公司在粉料加工、风味包埋、乳液结构设计及应用等方面的问题，获得极具商业价值的授权发明专利；3）爱尔兰国家食品研究中心供职以来：牵头食品结构设计、食品物性及材料学研究团队，运用食品材料学原理，研究原料配方加工技术及贮藏条件对食品结构的影响，探究结构变化机理及食品结构对食品功能性的影响，优化食品结构设计, 特别是在结构乳液控制风味及活性物质释放、食品结构及传递体系设计、粉末和干燥技术等研究领域，取得了创新性成果，多次主持、合作主持和参与欧盟、企业及爱尔兰国家科技攻关项目，近10年发表SCI论文100余篇。任欧盟框架项目Food and Agriculture COST ACTION FA1001 FoodStructure和Materials, Physicaland Nanosciences COST ACTION MP 1305 (MC member) 管理委员会委员。
报告题目
结构化微凝胶的设计、制备及其在功能因子稳态化递送的应用
摘 要
O/W及W/O型等传统乳液在液态控缓释食品体系的开发与构建具有重要意义。近年来，有关新型功能结构化乳液的设计、制备及其应用倍受关注。高分子微凝胶作为一类特种乳液基递送载体，在功能因子稳态化递送领域的应用逐年攀升。通常来说，微凝胶的制备涉及微粒的组装及微粒的凝胶化2 个步骤。通过调控其制备方法或工艺可定向诱导微粒的组装与凝胶化行为，形成具备特定粒径、浓度和物理化学性质及油滴分布稳态化的结构化功能微凝胶，以满足其在特定加工应用中的结构与功能需求。基于简单的加工操作理性设计微凝胶的孔径及高分子间的相互作用与其在加工应用过程的解组装行为，构建功能因子强化的结构化食源性微凝胶功能系统，可提高以ω-3脂肪酸为代表的功能因子在加工应用中的活性保持与稳态化递送。需要指出的是，如何通过经济、稳定的方法合理构建高分子微凝胶大规模生产流水线将是微凝胶在“产—学—研”成果转化过程中的关键。
