中国营养联盟副秘书长王旭峰：大豆泡发更营养

核心提示：大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E，以及一定量的胡萝卜素，是三高人群的理想食物。不过，大豆中含有植酸，会影响铁和锌等矿物质的吸收。所以，将大豆泡发出芽（不超过1厘米），不仅可以降低植酸的含量，还能增加维生素C的含量。