随着居民生活水平的提高，日常饮食结构早已跨越温饱向营养和健康阶段发展。现在人们高蛋白高脂肪的饮食习惯亟需摄入纤维素来平衡。而日常中我们所听说过的纤维素主要有粗纤维和膳食纤维，那这两者有什么不同，该如何区分呢？
粗纤维
在19世纪60年代，德国科学家首次提出“粗纤维”的概念，用来表示不能被稀酸、稀碱所溶解，不容易被家畜消化的部分，其主要成分是纤维素、半纤维素、木质素及少量含氮物质。
粗纤维食品主要存在于五谷杂粮中，成年人和老年人作为主要消费人群。吃的时候要根据营养学上对于粗纤维的推荐摄入量为准，每人每天20~35克，摄取后即会吸水膨胀，增加大便量，刺激肠道蠕动，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
目前，粗纤维主要的检测国内方法见表1，国际方法见表2。这几种方法基本原理都一样，样品经沸腾的稀酸、碱处理后得到的残渣，经干燥称量，灰化后损失的质量即为试样中粗纤维的含量。
表1 国内粗纤维的检测方法
表2 国际粗纤维的检测方法
粗纤维是不能被人体消化和吸收的，1970年以前的营养学中只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。
此后，通过一系列的调查研究，特别是人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面起着重要作用。与此同时，也认识到“粗纤维”一词概念已不适用，因而到了近代，在研究和评价食品的消化率和品质时，提出了膳食纤维这个新概念。
膳食纤维
膳食纤维（TDF）是由H.C Trowell1972年首次引用，一种不能被人体消化、分解、吸收的碳水化合物，分为不溶性膳食纤维（IDF）和可溶性膳食纤维（SDF）两大类。包括纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶、树胶、低聚糖等。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的不溶性膳食纤维，主要存在于植物细胞壁中；而果胶、树胶、低聚糖等属于水溶性膳食纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
IDF主要来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。
SDF主要来自大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。
目前，膳食纤维主要的检测国内方法见表3，国际方法见表4。 GB5009.88-2014和AOACOfficialMethod 985.29,AOACOfficialMethod 991.43 ,AOACOfficialMethod 992.16都是采用酶重量法测食品中TDF、SDF和IDF，原理相同，只是用的缓冲液有所差异；GB/T22224-2008第二法（第一法已被GB5009.88-2014代替）和AOACOfficialMethod 2001.03都是采用酶重量法-液相色谱法测定含有抗性麦芽糊精的食品中TDF含量；GB5413.6-2010和GB/T 9822-2008都是采用中性洗涤剂法测定婴幼儿食品和乳品中IDF的含量，GB5009.245-2016、GB5009.255-2016、AOACOfficial Method 2001.02、AOACOfficialMethod 2000.11、AOAC OfficialMethod997.08 、AOAC OfficialMethod 999.03都是聚葡萄糖、果聚糖、反式低聚半乳糖等膳食纤维的测定。
表3 国内膳食纤维的检测方法
表4 国际膳食纤维的检测方法
膳食纤维体现的是不能被消化吸收的那些化合物；粗纤维体现的是不能被消化液水解的那部分。粗纤维仅包括部分木质素、纤维素，而膳食纤维包括全部木质素、纤维素、果胶、木胶以及低聚糖等。
所以，粗纤维属于膳食纤维。膳食纤维作为人体必不可少的“第七营养素”，健康功能作用越来越被人们所重视，国内国际检测方法也在不断完善，开发和应用具有重要的现实意义和广阔的市场前景。
参考文献：
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[2] 赵忠林，沈治平，王光亚.食品中膳食纤维的含量与粗纤维的比较[J].生理科学，1986，6(5)：415~416.
