色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),兼有优美的酒香。果香和谐、细致,令人清心愉快,不能有醋的酸气味感。
味;完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味,不应有异杂味。
典型:庆有清新、爽、利、愉、雅感,具有本类酒应有的风格。
二、甜白葡萄酒
色:麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香:有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香),有优美的酒香,果香和酒香配合和谐、细致、轻快,不应有醋的酸气感。
味:甘绵适润,完整和谐,轻快爽口,舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
典型:应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。
三、干红葡萄酒
色:近似红宝石色或本品种的颜色,不应有棕褐色,透明、澄清、晶亮。
香:有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香,香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。
味:酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感,不应有异杂味。
典型:应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。
四、甜红葡萄酒(包括山葡萄酒)
色:红宝石色,可微带棕色或本品种的正色,透明、澄清、晶亮。
香:有怡悦的果香及优美的酒香,香气谐调、馥郁、舒畅,不应有醋气感及焦糖气味。
味:酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利,浓洌香馥,爽而不薄,醇而不烈,甜而不腻,馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味,不应有异杂味。
典型:应有爽、馥、酸、甜感,和谐统一,具有本品种的特殊风格。
参考文献:
[1] 赵荣光.中华酒文化[M].北京: 中华书局,2014.
[2] 赵建民, 金红霞.中国饮食文化概论[M].北京: 中国轻工业出版社,2017.
[3] 蒋雁峰. 中国酒文化[M].湖南: 中南大学出版社,2013.