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红肉、白肉指的是什么?哪一种更健康?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-26
核心提示:肉可以为身体提供蛋白质我们经常食用,我们在餐桌上看到的肉主要有红肉跟白肉。有的说红肉好,有的说白肉好。很多朋友茫茫然不知道如何选择,问我“到底是选择红肉还是白肉......

肉可以为身体提供蛋白质我们经常食用,我们在餐桌上看到的肉主要有红肉跟白肉。有的说红肉好,有的说白肉好。很多朋友茫茫然不知道如何选择,问我“到底是选择红肉还是白肉啊?”那么,红肉、白肉指什么?红肉和白肉哪一种好?



什么是红肉?


简单的理解,指的是在烹调之前呈现红色的肉类,如猪肉、羊肉、兔肉等,绝大部分哺乳类动物的肉都属于红肉。而红肉之所以呈现红色,主要是由于红肉中含有肌红蛋白和血红蛋白,这两种蛋白会让肉呈现红色。


什么是白肉?


营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量低、脂肪中富含不饱和脂肪酸的一类肉称之为白肉,通常白肉在未烹调之前呈现为白色,如鸡肉、鱼肉、虾等。而三文鱼虽然也呈现红色,但属于白肉的一种。



红肉和白肉的区别


红肉肌肉纤维较为粗硬,富含饱和脂肪。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质,吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病,因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。


不过红肉并不是没有优点,除了含有丰富的优质蛋白外,还富含铁、锌、硒等矿物质元素,较容易被吸收,因此对贫血人群较好,能帮助补充铁元素。


白肉相对而言纤维细腻些,脂肪含量也比较低,含有较多的不饱和脂肪。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反,属于不稳定、活跃的物质,具有很多特殊的生理活性,对人体的健康非常重要。


白肉中脂肪、胆固醇含量也比红肉低。



红肉好,还是白肉好?


无论红肉还是白肉,即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪,况且,肉类又是高蛋白食物,食用过量不仅会诱发肥胖,使血脂升高,还会加重胃肠负担。


因此,吃肉一定要适量,并非多多益善。中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天;而红肉的量为50g——75g/每天。


另外,红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。所以我们与其说是白肉好还是红肉好,不如说两者各有各的优势所在。只是,相比时下,我们的肉脂摄入过多,油脂来源过多,因为红肉中所含的饱和脂肪酸和油脂都比较多,在这种条件下,白肉的摄入量可以略多于红肉的摄入量,但是你会发现,它的数值比例也不会高出太多。


 
 
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