四川腊肠

 　　儿时每年冬天,农家家家户户都要宰杀自养的年猪,那是我们最开心的时候，在一旁等着大人把猪洗净杀毕后，精选选肥瘦适中的肉切片,码上精盐、自制辣椒面，花椒面等等作料，腌制半天待肉入味后，用特制工具灌入事先准备好的肠衣中，扎成小节，我就拿针刺小气泡，觉得特别有意思，晚上可以吃顿丰盛的大餐，让很久没有油水的肚子胀的鼓鼓的。待香肠晾晒10天左右水分散发之后可以分不熏的挂厨房里随吃随取，熏的取用柏Y，橘子皮等点燃用锯末压盖，慢慢熏制而成，风干不熏的香肠滋味纯正，回味悠长。熏过的香肠，煮熟后那悠悠的烟熏香味传遍四方。从腊月开始香肠、腊肉、猪舌头、猪尾巴等年货挂满满农家的灶头，家家户户飘出浓浓的肉香。