南煎肝

[原料/调料] 
猪肝300克，鸡蛋清1只，糖l茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，葱粒、香油、胡椒粉、生粉各适量。

 
[制作流程] 
①将猪肝切成长约1．5寸、宽约0．7厘米的薄片，放入碟内，用酱油、酒、蛋清拌匀略腌，再一片片沾满生粉。

②烧热锅，下油，将肝片倒入，迅速用筷子拔散，捞起滤干油。

③锅内留适量油，倒入肝片，再加糖、葱、香油翻炒片刻即可。