上个月，我和一个刚刚拿到投资的餐饮老板聊天，他喜欢参加餐饮圈的聚会。我问他，参加聚会，他期望获得的究竟是什么？
他说，认识一些朋友并保持交流，有时候有一两句话突然点醒你，这就够了。
这让我想起了之前看到的一篇文章，华谊兄弟传媒集团董事长王中军说，自己读书不多，商业智慧主要靠悟，上顶尖商学院的课，一天里能抓住几句对自己有帮助的话就赚啦。
“会听”，懂得抓重点很重要。
我们整理了 6 个餐饮老板今年的一些思考，也浓缩了 6 句话。观点的对与错不绝对，它仅仅代表一个人在一定阶段，一定场景中的思考，如果这些思考恰好对你有启发，那最好了。
战略就是你要选择放弃什么，留下什么
莆田餐厅创始人方志忠
2000 年，我在新加坡开了第一家莆田餐厅，如今莆田餐厅遍布 8 大地区，有 42 家分店。
当时别人问我有什么战略定位，我完全不懂。创业之初，我的梦想是把家乡的味道带到新加坡，让更多人喜欢莆田菜，把莆田餐厅变成一家有口皆碑的百年老店。
我想把家乡菜开遍全世界！
回头看，莆田餐厅从一家新加坡小店变成一个全球餐饮品牌，做对的一件事是——聚焦。
战略就是选择你要放弃什么，留下什么。17 年的时间，我们只做餐馆，不做酒楼，不做更多品牌；我们只推食材节，放弃其它节日营销；我们只专注聚餐场景，放弃个人餐。
我能力有限，如果做的事情多了，一定不会把莆田做到这个程度。
所有投在品质上的钱，不是成本，是品牌的积累
松哥油焖大虾创始人徐松
松哥油焖大虾第一家店开业时，店员在门口刷虾，没想到顾客们看到了纷纷拍照发朋友圈。这意味着，顾客很在意这件事，底层是对食安的恐惧，只有让他们看到，他们才会放心。所以，我们把这个一直延续下来。
《乔布斯传》里的一个片段，老乔布斯对乔布斯说，把柜子和珊栏的背面制作好也十分重要，尽管这些地方人们是看不到的，这对我的触动很大。
“刷虾天团”来了，洗刷刷洗刷刷
现在有很多人抄松哥油焖大虾，抄营销套路，抄产品结构，唯独不抄的是手工刷虾这件事。因为这要花钱。但所有投在品质上的钱，不是成本，是品牌的积累。
连员工都服务不好，谈什么服务顾客！
西贝莜面村总裁贾国慧
你是否想过，怎么服务好员工，他们才能服务好顾客？
我经常做一些便访，我会问员工你做好这份工作，需要什么样的支持？有个员工说，她的鞋不舒服，从早到晚在店里走动，脚疼。当我第三次听到有人和我提到这个问题时，其实我特别羞愧。
你知道员工需要的是什么吗？
一双舒服的鞋对员工来讲，真正代表公司是不是在乎他，是不是支持他做好自己的本职工作。我们很多时候感觉自己工作压力大，当员工不能够获得做好一份工作适当的工具时，他们压力也很大，其中包括一双舒服的鞋。
上周我去乐凯撒吃饭时，看了他们员工的鞋，我问他们穿着是否舒服，得到的回复是舒服。对西贝而言，我们现在缺一双舒服的鞋，让员工能够有活力的出现在门店。
一家餐厅的基本功是，保证所有产品都不难吃
喜茶联合创始人刘智超
很多人好奇喜茶如何做营销，如何选址等等，而忽略了如何做产品这件事。
喜茶第一家店 2012 年开在江门，江门人口流动少，一款产品行不行、有没有人买一目了然。喜茶一开始生意不太好，下雨天时营业额就几十、几百元，Neo（喜茶创始人）对产品很在意，他在微博等渠道收集反馈，每天进行产品迭代。
产品是餐饮的根本，否则做再多营销都是砸品牌，加速死亡。
先保证所有产品不难吃，再追求好吃
一家餐厅的基本功是，保证所有产品都不难吃。如果客人吃到难吃的产品，下次就不会来。相反，如果客人吃的所有产品都不难吃，下次还会来。在不难吃的前提下，你有新品，有主打的好吃的产品，就会不断吸引客人。
现在的人很聪明，反而容易忘记简单的道理。
品类只会杀死弱小的品牌，对强者没影响
日日香鹅肉饭店创始人陈鹏鹏
不管做什么品类，取决于你做好不好。最近唱衰牛肉火锅，上海左庭右院的业绩非常好。我觉得不要被一些专家下结论了，比如某个品类生命就 3 年，没这回事。
我特别喜欢润园四季椰子鸡，已经做 8 年了，经历 3 次禽流感还有食品安全事件，生意依然很好。外部环境一定会变化，只有做好自己，才会屹立不倒。
忘记大道理，好好做生意
品类只对弱小的，想搭顺风车的品牌有影响，对好好做生意的品牌没影响。只要东西好吃，没有时间、地域差异。
我们搞餐饮多年发现，这个行业，只要认真、“笨”的人，要有很强的执行力，不是天马行空的想象力。每个环节都要踏踏实实，没有很多创新空间。你好好学，客人来了认真接待。
匠人精神是不以赚钱为目的，把精力与时间放在磨练自己的手艺上
寿司之神”长子小野祯一
在餐饮圈，当别人都在追求迅速扩张、快速迭代的时候，小野祯一依然坚守在东京银座地下室的数寄屋桥次郎店，用事无巨细都力争完美的态度诠释着什么叫匠人精神。
一般的寿司店里时常会闻到一股鱼生的味道，但小野祯一的店却被称为一家没有鱼味的店。一位法国大厨每半年会光临数寄屋桥次郎店一次，他对餐厅没有鱼味这件事感到很诧异。小野祯一解释说，其实很简单，只要将卫生也做到极致就行。
一家没有鱼味的寿司店
不管是什么菜系的餐厅，店内多多少少会有些食材的味道，而小野祯一认为保持餐厅无味是一个餐饮人的基本职业道德。能几十年如一日打扫干净，这也是匠人精神，做任何事情绝不偷工减料。
不管是顾客看得见的地方还是看不见的地方，都不能懈怠。如果为了省钱省力，而忽略这个环节，就不配称为匠人。
以上 6 位餐饮人的思考，大到公司战略小到员工的一双鞋，哪一句对你最有启发呢？
