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忻州蒸肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-23

忻州蒸肉的制作材料:

主料:土豆(黄皮)2500克,猪肉(肥瘦)750克
辅料:小麦面粉300克
调料:胡麻油50克,大葱100克,姜50克,盐20克,料酒30克

忻州蒸肉的特色:

脆而不酥,清凉素淡。

教您忻州蒸肉怎么做,如何做忻州蒸肉才好吃

1. 将土豆蒸熟剥皮擦烂;
2. 猪肉切成3 厘米左右的细丝;
3. 鲜姜洗净,切成3 厘米左右的细丝;
4. 大葱去根须,洗净,切成3 厘米左右的细丝;
5. 将土豆泥、猪肉丝、姜丝、大葱丝混合搅拌,加入料酒,放10 分钟左右使其柔韧;
6. 用少量冷水将粉面化成糊浆状;
7. 将粉糊加入上述混合物中,逐渐加胡麻油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准;
8. 完全和好后放入直径为17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中,蒸45 分钟;
9. 出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸30 分钟;
10. 出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密;
11. 食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。

忻州蒸肉的制作要诀:

1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;
2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
 
 
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