“湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜的主题是下饭，这道笋干炒腊肉，便是其中很有名的一道。
湖南山区较多，盛产鲜笋，春天的鲜笋晒干，便可一年四季都吃到了，用嫩笋搭配腊肉炒制出来的这道菜，咸鲜下饭，最是美味。”
笋干炒腊肉的做法
1.
干竹笋用水泡发，撕成小条
2.
腊肉准备
3.
将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来
4.
将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色
5.
加入盐，翻炒均匀
6.
出锅，趁热食用
烹饪技巧
1、腊肉用油锅先煎炒下，跟煎出来的油脂一起放在容器里，能保存很久呢。
2、腊肉本身很咸，盐要减少点哦。
