“地道的东北家常小咸菜，小的时候东北的冬天没什么新鲜蔬菜，蒜茄子即是压桌菜，入秋家家户户都会腌制很多留在冬天吃。做法很简单，将嫩茄子蒸熟，大蒜加盐捣成蒜泥包在茄子里即可，最大的特点，无油无水，长期保存不坏，且味道不变。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子，真叫一个香。”
东北腌蒜茄子的做法
1.
茄子洗净上屉蒸约5分钟左右，视茄子大小而定
2.
取出晾凉
3.
大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分
4.
过去都是用蒜缸子捣蒜泥，现在家中都没有了，先用蒜夹子把蒜瓣夹碎，根据个人口味加适量的盐
5.
用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥
6.
捣好的蒜泥是这样的
7.
茄子中间剖开，两边不要剖通
8.
包入蒜泥，如果做的很多，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏，可保持一个冬天不变质。
加分技巧
烹饪技巧
1、茄子蒸熟即可，不要蒸烂，否则口感不好，且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。
