“鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。这款茄子另外的特点，就是果醋入菜，口味更佳，喜欢的看看：”
霸王超市#果醋鱼香茄子#的做法
1.
准备主要食材。
2.
茄子切略粗的条（如图）
3.
锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸
4.
炸成金黄发软，控油捞出。
5.
将配料切好备用
6.
葱姜蒜切好备用。
7.
鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺果醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。
8.
切好肉片
9.
锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。
10.
加茄子。
11.
加青椒。
12.
加鱼香汁快速翻炒。
13.
加胡萝卜丝和剩余的蒜末。
14.
翻炒均匀，关火。
烹饪技巧
小贴士：茄子炸好一定要控油。淀粉不要放太多。
