“正宗川味——担担面。”
担担面的做法
1.
先把豆芽焯熟一下，备用。
2.
花椒干锅炒一下，在磨成粉，用热油炝一下，就成了花椒油，备用。
3.
猪肉剁成肉馅，备用。
4.
大蒜子用杵臼捯成泥，备用。
5.
小米椒切段，小葱剁碎，备用。
6.
用辣椒末、辣椒粉、芝麻炝个油泼辣子，备用。
7.
锅里下油，烧热。
8.
把辣椒段、葱白部分下锅炒香。
9.
把大蒜泥下锅，接着炒香。
10.
再把猪肉馅下锅接着翻炒。
11.
调入开始准备的花椒油。
12.
调入盐和鸡精。
13.
翻炒成颗粒后，撒点芝麻盛出，备用。
14.
准备一只大碗，碗底依次下入:辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、盐、鸡精、醋、蒜泥。
15.
锅里下面，熟了之后盛到碗里，在加入开始准备的豆芽，几勺肉酱、葱花、花生米或者花生碎。搅拌均匀之后就可以吃了。
烹饪技巧
1、豆芽一定要用绿豆芽，因为绿豆芽比较嫩，不能用黄豆芽，因为黄豆芽又粗又老。
2、炒肉酱的时候火一定要小，而且最好把肉炸脆一点，炸酥一点，一定要慢慢翻炒，让肉成一颗一颗的颗粒状最好。
3、调碗底料的时候，如果怕辣还可以加一点点糖。
4、如果没有熟的花生米，也可以用黄豆代替。
5、如果有条件，碗底底料添加的酱油，最好用普通酱油放锅里熬一会儿，熬成熟酱油。
