“久仰大名的经典。曾经遇到很多方子，大多分量含糊，“西葫芦一个”，“面粉适量”，虽然做法简单，却依然感觉很茫然。偶然遇到一个有着明确数量的方子，“西葫芦260克，面粉120克，鸡蛋1个”，一下子就亮了。赶紧收下来，等遇到西葫芦的时候，就拿出来试试。
但也还是没有完全按照原方，二分之一量，只用了45克面粉，因为容器就那么大，估摸着不会影响成型，装不下的面粉，就直接舍弃了。确实不影响成型，糊塌子摊成柔软的薄饼，西葫芦的青绿在面糊的金黄中隐现，清新与蛋香交相袭来。。。”
#北京小吃#老北京糊塌子的做法
1.
用料：西葫芦130克，面粉45克，鸡蛋1个，洋葱8克，葱1根，盐适量，油适量，花椒粒少许
2.
葱与洋葱分别洗净切碎，备用。
3.
西葫芦洗净擦丝，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4.
加入洋葱，葱花，花椒粒，搅拌均匀。
5.
倒入面粉和盐，
6.
搅拌成均匀面糊。
7.
平底锅烧热，刷油，
8.
倒入适量面糊，摊开。
9.
轻轻晃锅，当饼能脱离锅底时颠勺，翻面。
10.
两面煎出金色，出锅。
烹饪技巧
西葫芦与面粉的比例可以根据自己喜好任意调整。
不喜欢花椒也可以不放。
煎烙时不宜用大火，以免煎糊。
