“有一包芥末粉,忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处,直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意,虽白菜帮子一向不受待见,但也不妨来尝试一回,既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。
芥末墩儿,久闻大名,据说,其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇,却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成,做那么少少许。好多芥末,
果然很酸爽,冲味儿也有那么些,不过还是不及四川冲菜。。。”
#北京小吃#老北京芥末墩儿的做法
1.
用料:白菜帮子200克,芥末粉30克,白糖10克,米醋30毫升,盐5克
2.
白菜帮子洗净,用沸水浇三次,
3.
放入凉水中过凉。
4.
捞出,控干水分。
5.
在容器底部铺上一层,撒上芥末粉,盐,糖,淋上米醋。
6.
依次逐层,直至将所有材料用完。
7.
盖上盖子,密封冷藏2-3天。
8.
取出。
9.
取几片,错层叠放。
10.
卷起。
11.
切成两段。
12.
立在碟子里,浇上芥末醋汁儿。
烹饪技巧
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久,以免变软,影响口感。
做好的成品根据自己喜好的大小,切段或不切。