- 1土豆去皮，切滚刀块。2茄子洗净，切滚刀块，入盐水中浸泡十来分钟。3锅里注油烧至六成热，下土豆块，至土豆表面金黄，内部熟时捞出备用。4浸泡过盐水的切块控干水分，下油锅炸。5油温重新烧至约八成热，下炸过的茄块，复炸一次。6准备一个小碗，里面加生抽、盐、淀粉、蒜末，再加少许糖提鲜。7再加多半碗水，搅拌均匀。8锅里重新注油烧热，爆香葱姜。9下炸过的土豆、茄块，翻炒几下。10再次搅拌调味汁，防止淀粉沉底，倒入锅内。11大火烧至烧至浓稠明亮即可。我做的这个汤汁稍微多了点，可适当减量。12成品，好吃下饭。
