- 1备好图中材料（干辣椒可以用市场普通的，我是家里有这种就将就用了）。2辣椒剪成小段。3泡出多余的辣椒子。4泡出辣椒子的辣椒。5其他材料，如图备好。6鸡肉放入姜丝，1票生抽，小半勺老抽，适量盐，十三香，1勺米酒搅拌均匀，腌制20分钟（鸡肉的盐味一次性放够，后面不需要再加盐）。7锅内下油（平时炒菜的两倍油量）。8倒入腌制好的鸡肉，中火翻炒。9炒至如图焦黄色，捞出备用。10锅内另起油，放入蒜米，爆炒出香味。11倒入辣椒，花椒，姜丝，炒出香味（油不要太热，注意火候，以免辣椒炒焦）。12炒出香味后，倒入鸡肉，翻炒，加入适量鸡精调味即可。13成品图14成品图15成品图16成品图
