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牛肉酱拌凉粉

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-07
1
准备好原料,黄瓜洗净备用。
  • 2
    洗净的黄瓜用刮皮刀削掉皮,做这凉粉只用黄瓜皮,黄瓜果肉直接吃或者拌凉菜吃。
  • 3
    削掉的黄瓜皮放入破壁机杯中,加入一碗水。
  • 4
    破壁机安装好,选择果蔬键,启动破壁机,大概打1:30秒,手动停止,黄瓜汁很细腻,一点渣子没有。
  • 5
    取一碗倒入豌豆淀粉,粉水比例是1:6或者1:7,我一般喜欢1:6的口感。
  • 6
    然后用同样的碗倒一碗黄瓜汁。
  • 7
    把豌豆淀粉倒入大一点的容器中,倒入两碗打好的黄瓜汁搅拌至没有干粉,如果打好的黄瓜汁没有2碗就放清水,静置10分钟。
  • 8
    锅中倒入四碗水,加上拌豌豆淀粉的两碗黄瓜汁,粉水比例正好1:6。
  • 9
    静置好的淀粉水再次搅匀至没有沉淀的淀粉后,倒入锅中,此时开中大火加热,期间用硅胶锅铲不停搅拌,以免粘锅糊底。
  • 10
    加热至锅中出现丝丝透明状时,转小火不断搅拌。
  • 11
    直到淀粉糊全部成透明色,冒大泡就可以关火了,这个过程大概5分钟左右。
  • 12
    把凉粉盛入玻璃保鲜盒中摊平,多余的盛入碗中,常温放凉,着急可以把保鲜盒放冷水中降温。
  • 13
    蒜去皮切碎,取一碗放入味极鲜酱油2勺,北京米醋2勺,白糖0.5勺,蚝油0.5勺盐适量,搅匀备用。
  • 14
    放凉的凉粉已经成型,取出切条切块随自己喜欢,然后摆入盘中。
  • 15
    放入蒜末,浇上兑好的料汁。
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    挖上两勺仲景香辣牛肉酱,淋上适量香油,或者辣椒油,拌匀就可以开吃了。
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    成品图。
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    成品图。
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    成品图。
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    成品图。
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    成品图。
  • 小窍门

    1、凉粉的粉水比例一般是1:6,也可以做到1:7,就是口感不一样,还有人做1:5的比例那样太硬了口感也不好,个人经验1:6的口感最好。
    2、做凉粉一般用豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,不建议用玉米淀粉,做出来的凉粉口感很差,本人做过,不好吃。
    3、凉粉可以拌着吃,炒着吃,口味按自己喜好调整,凉粉今天做今天吃口感最好,一隔夜口感会很差,所以不建议做太多,够一次吃的就行。
     
     
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