在餐饮行业，有不少管理型餐饮人，他们既想创业又因为各种原因害怕创业。
对此，红餐专栏作者蒋毅认为，这是因为这类餐饮人对创业成本的认知不够。
01 为啥老餐饮人想创业又不敢
我有一个学员，是一位老餐饮人，在成都一家很知名的餐饮公司当高管，内心一直有自己当老板的创业梦，但始终感觉下不了这个决心，这次跳槽到了另一家公司当高管。大概了解清楚他的情况后，我想说说我个人观点：
首先，我觉得他这样换工作的方式不对，为什么呢？因为他还在依靠自己所擅长的能力赚钱，无非是换了一个公司而已，而缺乏“以终为始”的思维，没有为自己以后当老板去做能力弥补和经验积累。短期来看，他什么损失都没有，但实际上，损失太大了。
其次，在餐饮这条路上，他到底是想一辈子给别人当职业经理人，依靠自己的管理能力赚钱，还是最终会走上当老板这条路？如果选择是一直当职业经理人，那现在的选择没什么大问题，甚至还很不错，因为在同一个能力上做累加，未来收入会逐步看涨。
但是，如果最终还是想要当老板，那目前的这种选择就有点错误，因为他的门店管理和运营已经属于很有经验，能力很强了，但他为什么一直不敢开店呢？
除了曾经和朋友创业失败过一次的阴影之外，更主要的是他对自己在其他能力上缺乏信心，比如营销能力、资金风控能力等，再加上到了一定年龄后，缺乏年轻人那种“再赌一把”的魄力，因此导致内心虽然想，但实际行动上却迟迟不敢付出，结果还是选择在自己擅长的舒适区待着。
以终为始的来看，这就是大错误，因为这样的选择，会让他距离当老板这个目标越来越远，现在没有信心的能力空缺，没有得到弥补和增长的话，以后更不会有信心。现在这个年龄所顾虑的东西，如果不针对性解决，那几年以后所顾虑的可能会更多，那更不敢创业了。
所以，正确的做法应该是去深度思考：自己为什么不敢创业当老板，是对自己哪方面没有足够的信心，能力还是资金？如果是缺乏能力，那就应该去一个有助于提升这方面能力的公司和团队，看看自己是否能弥补上这方面短板，早点知道结果，比一直空担忧更好。
如果是资金不够，那完全可以从小餐馆做起。虽然我不太认同开个小餐厅，因为收入和打工收入甚至还不如打工。但在当老板的能力和心态积累上，与打工完全是天壤之别：如果把开一个小店彻底搞懂，形成方法论以后，就可以开多个小店，这是打工所不可能具备的。
因此如果铁了心要当老板，那就一定要奉行以终为始的思维方式，从结果反推当下的行为。
02 对创业成本的认知不够
我接触过很多管理型的餐饮人，他们身上都有这方面的认知偏差，就是对自身能力缺乏足够的信心，导致在选择时，不自觉地做出风险最小、退路最多的选择，结果呢？距离自己想要的结果反而是越来越远了。
我这个学员所面临的情况以及他所作出的选择，不是个例，而是餐饮行业那些管理型人才所普遍所面临的情况，我反复思考过他们为什么如此一致地做出大致相同的选择，我觉得，是对创业成本的认知不够！
绝大多数人理解的创业成本，都很肤浅和表面化，比如拿了50万出来创业，他们就会认为自己的创业成本就是50万，这有错么？没错，但不够深入。创业的真正成本，其实是选择创业后，放弃的其他那些选择，这个观点不是我说的，是经济学上的。
薛兆丰教授在他的经济学讲义中，提到“成本是放弃了的最大代价”，这句话对于没有经济学基础的人可能比较费解，尤其是对我们餐饮人，很可能要抠脑壳，那么我下面用我这位学员作为例子，来给大家阐述这句话的意思：
这位学员在面临到底是自己当老板，还是继续给别人当职业经理人中间犹豫，最终，权衡利弊得失情况下，他选择了跳槽到另外一家公司继续当高管。从成本角度，他的选择我认为是错的，为什么？因为他选择了给别人打工，那就放弃了自己创业这个选择，而这个选择所可能带来的收益和回报，就是他的最大代价。
假设一个场景：他没有选择打工，而是自己出来开了一个龙虾店，结果不管是能力原因，还是运气原因，2019年做成了，赚了50万，那这50万，就是他选择给别人打工的成本；如果他给别人打工一年收入20万，看起来赚了20万，实际上变相损失了30万。
这就是所谓的“放弃了的最大代价”，事实上这是不准确的，因为这只算了货币，而没有计算经验和能力上的代价。也就是说如果在外面扎扎实实当一年餐饮老板，除了可能赚取的利润之外，还弥补了当老板的能力短板，积累了当老板的经验，这些可能的资金成本和经验成本加起来，才是他选择给别人打工的“实际成本”。
按照这个逻辑，如果他选择创业呢？那么他所面临的成本，其实就是给别人打工一年的薪水而已，这也是我给他留言劝他的原因：如果内心还是没有放弃当老板的欲望，那一定不要一直待在自己的能力舒适区，而应该去找到可以弥补自己能力短板的公司，用别人的钱来修炼自己当老板的能力，否则就划不来。
面对眼前的两个选择：如果选择给别人打工，那放弃了当老板背后的收益可能性，这个收益可大可小，这才是你选择的真实成本。万一像很多企业一样，撞对门一下就发了呢？那这个成本就太高了；如果选择创业当老板，成本就是放弃给别人打工的那一份年薪，这基本是固定的。
当然，从经济学上来说，选择只存在利弊不存在对错：有的人会放弃确定性，而选择不确定性，那些放着稳定收入的工作不干，跑去创业就是典型代表，这类人只占很小的比例；也有的人选择放弃不确定性，选择确定性，那些只在脑袋里想创业，不干付诸于实际行动的人是代表，这个比例非常大。
最后，我是想给餐饮人传达一个观点，就是如果考虑餐饮创业，你一定要深度评估自己每一个选择背后所面临的成本，这背后包含两层意思：其一是成本不是做这件事的实际成本，而是放弃那个选择的最大代价；其二，成本不只是资金成本，还包括能力、经验和时间成本。
这可能有助于大家更合理地选择！
