茶室甜品 ，要从起源于日本的“茶室”文化说起，在当地，人们爱到幽静的茶室品茗，同时会搭配一些日式甜品蛋糕等。而近年，这股“茶室甜品”风潮吹到国内，也渐渐盛行于广州。
那么，在新派的日式茶室里啖茶吃甜品是一种什么感觉？
茶室文化起源于日本寺庙
在日本，自古至今，寺庙或神社旁都设有简朴的茶室，为善信提供免费茶水，让他们在参拜后稍事休息。这种小茶室，可说是当今日本茶室的雏型。
传统日式茶室外观
直到明治时代，日本的茶室不再只是寺庙或神社的附属，它们或是独辟数平方小角的小店，开始成为完全对外开放的茶室。如今，茶室更会提供多样的饮品以及甜品、膳食等，茶室文化也变成了一种Life style。
日式茶室的典型装潢
茶室在日本变得“年轻潮流”起来，成为继咖啡店之后，又一聚集年轻人休闲品茶以及品尝甜品的好场所。
以茶道级抹茶制作甜品
在日本，知名的茶室都会标榜拥有自家茶园，更将自家的茶叶用于甜品制作之中，尤其是抹茶粉制作的茶饮与甜品，几乎成为日本茶室的明星产品，所以当地以抹茶为主打的茶室可谓数不胜数。
日本品茶吃甜品也重视茶室的清幽舒适，是“食感”的结合
而在广州，就有这样一间主打日式抹茶甜品的小店“筅”，主理人wing去日本旅行后喜欢上了日本的抹茶文化，尤其欣赏日本人会在家前屋后安排一个庭园，供人们喝茶观园艺，品尝茶菓子，以及各式日式甜品。所以，她有意学习日本茶文化，并且一手一脚学习制作日式甜品，并在广州开了这么一家餐位不多的小店，让广州人也能悠闲地喝茶吃甜品。
日式蕨饼
目前店内有几款招牌甜品：抹茶蕨饼、小山卷、焙风卷、稚绿、焙茶大福、粟福杮等，其中最受欢迎的要数“小山卷”，所使用的是日本第一的抹茶品牌“丸久小山圆”所制作的蛋糕卷。
日本的抹茶文化源远流长
日本的抹茶文化源远流长，也因此有十分出色的抹茶甜品。抹茶有规格之分，规格高的抹茶称为“茶道级”，用于茶道中品茶享用；较次等的抹茶就是料理用，即是用于制作雪糕和烘焙。wing为了让蛋糕卷有最好的品质，也是选用抹茶中的“茶道级”去制作自家的蛋糕卷、丸久小山圆的抹茶甜品，大多用上特上级抹茶“又玄”、上级抹茶“若竹”或是“青岚”，由饮用抹茶改良，色泽翠绿，不太苦涩，香味甘醇，即使未加奶，已能吃出一种纯正的奶油戌，那种香甜口味，是小山圆独有的。
抹茶毛巾卷
以抹茶卷蛋为例，秘诀是直接将抹茶打成抹茶忌廉，抹茶味更浓烈，中间深绿色的抹茶，不用补糖已够好味，可以让人非常直接地吃掉整啖抹茶。
按常理，用太便宜的抹茶，甜品会变苦，但用高级的，放同一数量，成本就太高。wing指出，越好的抹茶没有涩味，只有茶的清苦味，所以坚持甜品都会使用茶道级的抹茶，能从中吃到蛋糕的湿润和松软，抹茶味浓郁，不是其它抹茶品牌可比的。
将中国茶应用到甜品之中
日式茶室文化蔓延到广州后，便出现了与本地文化相结合的模式，成为新派的日式茶室。其中位于沙面大街70号的“心乙茶屋”，就是将日式与中式融汇得很好的一间。走进这间店，和式风格的纯木家私，日本人特有的塌塌米、和式座垫……还原了日本茶室的雅致清幽，和风感扑面而来。这家店主打的是茶饮与甜品，是很典型的日式茶室搭配，那么新派何在？答案就在茶的选用、冲泡手法、搭配，以及甜品的制作工艺上。
有些茶室甚至会用手冲咖啡的方法手冲中国茶
“心乙茶屋”主理人兼甜品师阿Pen认为，抹茶是日本茶叶的一张亮丽名片，但作为茶的发源地之一的中国，拥有深厚的茶文化，也有很好品质的茶叶，完全可以制作新派的茶饮。所以，在他的店内不会以日本抹茶为主打，而是改用中国茶，例如庐山云雾绿茶、云南古树红茶、云南野生生茶、云南永镇宫延普洱、武夷山岩正水仙、安溪正山铁观音、福建梅尖等，这些出产自国内的优质茶叶用于茶室之中，不仅让年轻人品尝到自己国家的好茶，更换了一种品茶的方式。
日本茶室，选用抹茶与煎茶的甜品十分之多，阿Pen 作为一名甜品师，也设计了多款将中国茶融入到甜品中的搭配，让食客更好地体验新派茶室的巧思妙想。
几乎以假乱真的“柑橘”
例如一道名为“柑橘”的甜品，简直能以假乱真，一刀下去内里分了三层，由法国血橙、新奇士橙等原料为主料制作，将橙肉、橙汁制作出类似流心的效果，加入一点点糖渍果皮在内，再以小青柠汁与橙汁制作出慕斯。外层是加入了红茶与白巧克力制作的脆卜卜外皮。另一道小青芒，同样是能够以假乱真的甜品，它的内里则是包裹着最传统的广式甜品杨枝甘露。还有“碳焙乌龙豆腐”，以乌龙茶为主料制作的豆腐，加上一层焦糖啫喱、芝麻脆片，整道甜品味觉清淡，但有多重口感。
在西餐中有餐酒搭配的概念，而在茶室则有餐茶搭配的提法，就是将甜品组成三道式，分为头盘、主菜、小甜品，并推荐搭配桂花与云南永镇宫廷普洱茶享用。这种搭配，也是现代茶室中少见。但这些足见新派茶室经营者的妙想：
头盘：柑橘小黄瓜冻汤
以青瓜、云雾绿茶、益生糖为主料，做成近似果冻的口感，形似一道冻汤，此为头盘。
主菜：荔枝玫瑰慕斯
选用新鲜的牛奶草莓混合玫瑰花制造出流心效果、带出点点酸味，再用云南玫瑰花做出果酱的口感，加入荔枝做成慕斯，还有用玫瑰花茶加入蒟蒻粉制作的啫喱，组成层次感十足的主菜。
小甜品：梅子酱马卡龙、抹茶夹心饼干、乌龙茶生朱古力
使用粤菜中用于蒸排骨的梅子酱，加入奶油调和，令其味道变得清淡，相比于传统过甜的马卡龙，这款马卡龙口味清新，更适合用于配中国茶。在抹茶中加入紫苏制作出特色的抹茶夹心饼干，还有以牛奶朱古力加入乌龙茶，所制作的生朱古力，保留了乌龙茶的碳焙香气。
