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炒肉片

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-27
核心提示:炒肉片
 
  炒肉片
 
  食材:
 
  肉、盐、鸡蛋
 
  淀粉、姜末、胡椒粉
 
  操作步骤
 
  正确的切肉方法:
 
  选一块通脊肉,切丝顺着纹路切;切片逆着纹路切。
 
  第一步:给肉片打水
 
  先加两勺水抓匀,然后按照一个方向搅拌,让肉片吸收水分。
 
  注意:分三次加水,每次加水要少量。
 
  第二步:裹鸡蛋
 
  把整个鸡蛋加入肉中, 鸡蛋可以锁住水分。
 
  第三步:裹淀粉
 
  250克肉加入2茶匙淀粉,同样按照一个方向搅拌均匀后,根据自己的喜好烹饪即可。
 
  或者,你还可以这样
 
  升级版—不用油教你炒出滑嫩肉片
 
  第一步:切肉
 
  将肉切成硬币厚度的薄片,放入碗中;
 
  第二步:分三次加盐和水
 
  第1次:加1克盐用手抓一下肉片,倒入少许水继续抓捏肉片,直到有沾手的感觉;
 
  第2次:继续加1克盐用手抓匀后倒入少许水,用手抓捏肉片至水被打进肉片中;
 
  第3次:加比前2次的盐稍微多一点,把盐抓匀后加入少量的水,直至水打进肉片,要抓捏到光润透明的感觉,这样吃起来才有吃豆腐的感觉;
 
  在肉片里加入1/2的鸡蛋清即可,蛋清不用太多,再加2勺淀粉抓匀;
 
  锅里煮开水,用筷子逐一将肉片放入锅中,肉片变色后捞出备用。
 
  另外再准备鸡蛋,将姜末、少许盐和胡椒粉倒入鸡蛋中拌匀;
 
  将一勺淀粉另外用水化开,再倒入鸡蛋液中,这样淀粉就不会起疙瘩了~
 
  将肉片放入鸡蛋液中,锅中加入“水油”也就是加入总菜量1/3的水,然后将菜倒进去翻炒;
 
  待鸡蛋完全成形后与肉片混合在一起后,同时也慢慢开始反水,这道菜就大功告成啦!
 
 
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