人造肉
猜一猜今年美国股市上涨得最猛的股票是谁？
是苹果？亚马逊？谷歌？特斯拉？还是某个AI新巨头，或者幸咖啡？
都不是，是一家叫“Beyond meat”的公司，全球第一家上市的人造肉公司。IPO到现在3个月的时间涨了545%。（这个名字我喜欢，因为跟我KTV时最爱的一支香港乐队重名）。
Beyond meat干的事，容我啰嗦几句：利用合成生物技术，先从黄豌豆（也可以是大豆等其它豆类）中提取植物蛋白浓缩物，再分离出蛋白质和纤维，然后用加热、压力变化和冷冻等一系列“暴力”方法，将蛋白质编织成纤维结构，以产生编织蛋白质，这就是“肉类”的主要结构，也是所有Beyond Meat产品的基础。
接着进一步处理加工冷冻编织蛋白，添加剩余的成分，例如水、脂肪、微量元素、维生素等，以及各种调味料调配味道，Beyond Meat甚至利用甜菜汁等植物成分，使烹饪过程中产生“血”色。最后成型出一块块“植物肉饼”。而它的主要竞争对手impossiable meat，是从大豆根部提取血红素，用酵母培养好后，就成了“植物肉饼”里滋滋外冒的“肉汁”。
2018年起，“人造肉”汉堡、香肠、肉碎等已经陆续在汉堡王和whole food（全食超市），以及全美数万家食品店、餐厅、酒店和大学食堂出现。卖价比真肉还要贵20-50%。
当我们用了40年时间，好不容易基本实现“吃肉自由”的时候。美国人（准确地说是加州人）又开始“吃人造肉”了。
虽然，老北京功德林素斋早就用豆制品做“素肉”了。可你还真得把“人造肉”公司看成是一个高科技公司。它们出自斯坦福这样的大学精英创业者，依赖KPCB硅谷巨头的风险投资，比尔盖茨、李嘉诚、“小李子”等富豪明星加持。初代“人造肉”是植物蛋白；下代“人造肉”，很可能就是“用干细胞技术直接通过试管培养出来的动物蛋白”。
目前“人造肉”还属于一种“异域风情”的食物。重要的不是它好不好吃，而是有多少人能吃得起和想尝新。
耶鲁大学历史教授保罗弗里德曼，在他的《食物：味道的历史》书中说：相比本地出产，有钱人更钟爱那些充满“异域风情”的食物。比如中国富人爱吃的燕窝和鱼翅，都是要花大价钱和很多力气获取和处理的异域食物（而且还很可能不好吃）。
最早的有钱人是王公贵族，后来变成了工厂主，接着是地产商和资本家。而新一代的有钱人，是科技精英。他们肯定是第一批尝试吃合成生物美食的人。
合成生物技术意味着，人们可以像合成化学配制药丸一样，用生物技术配制可替代食物（人造肉、人造奶等）。比尔·盖茨在评选“未来十大突破性技术”时，首推以人造肉为代表的可替代食物科技。李嘉诚在2017年时就预言，合成生物技术极具颠覆性，将是未来工业主轴，他亦早早布局多家人造肉和人造奶企业。（我记得李超人一度很青睐研发“长生不老药”的生物医药公司。）
我猜测，人造肉的定价机制，是在参考iPhone手机。先在geek和精英圈里造势，然后制造流行概念让中产频繁消费，最后推出“低配版”拉底层入市。
英文里“taste”这个词，包含两个意思：1，感官之一的味觉；2，人们的品味，时代潮流和文化的选择。有时候，人确实会为了追逐所谓的“品味”，而牺牲感官的味觉。比如燕窝这样。
我建议各位在“人造肉”还不够好吃的时候，抓紧尝一尝，记住这个味道。因为有一天，它会比天然肉还好吃，还让人上瘾。
改变“吃肉”的习惯是关键。就像改变人们出行和住宿习惯一样。十年前，如果有人告诉你，街上到处放着自行车，根本不用担心偷，想骑就骑走。你会觉得这人脑子不正常吧？
现实情况就是，我们比以往任何时候吃肉都要多。相比起 1960 年代，整个世界消耗的肉类已经翻了4、5 倍。国际粮食政策研究所最近发布的《2018 全球粮食政策报告》预测，如果完全不考虑气候变化的影响，到2050 年全球的肉类消费量将增长 66%。
大多数人不会关心非洲难民吃不吃到肉。也没有那么多人24小时关注比尔盖茨所说的：“如果畜牧业所有的牛组成一个国家的话，它们放的屁就占了全球温室气体排放的14.5%”。
弗里德曼教授说：大家探讨食物时往往从两个维度来出发：营养和品类。前者的背后是生存和未来，后者则代表着欲望和选择。
过去人类吃得是打猎得来的自然肉，稀缺；后来，是自己放牧饲养出来的农场肉；再后来，是大规模畜牧业工厂化，利用添加剂催肥，快速养成的工业肉。今天，这三者同时存在，但彼此间价格差距远比营养差距明显。
当营养差不多的时候，安全就变得重要。人们肯定还是怕死的。如你所知，今年的这场猪瘟疫情，已经牺牲掉中国超过三分之一的畜牧场生猪。考虑到之前的“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽流感”，以及未来不可知的新型动物疾病。
让政府从高风险高资源消耗的工业肉和似乎更“安全可控”的人造肉产业之间选择扶植，天平会怎样倾斜呢？
人们很难为了道德的理由而停嘴不吃，但一定会因为好吃而一吃再吃。
这是为什么像乔布斯这样偏执的素食主义者，也无法抵御日料寿司的美味。
现在，人造肉企业营销时最常用的口号便是，“你不能要求全世界的人成为素食主义者，但你可以用植物蛋白替代动物蛋白的摄入。”
更重要的问题是，人造肉到底算不算“肉（meat）”，就像豆奶算不算“奶（milk）”？
这是一个哲学问题，也是一个经济学问题。且在美国各州的立法机构吵翻天。
素食不过是一个百亿美金的“品类”市场，而肉食是一个万亿美金的市场。“人造肉”费尽心机要和“真肉”摆在一个货架上的时候，背后的意图很明显，他们想要赢得占大多数的食肉动物的认可。
领先的“人造肉”公司，既不认为自己是肉食品公司，也无意成为一家素食公司，它们自称是“蛋白质”公司的代表。
就像互联网公司干掉了许多传统媒体和电信公司。“蛋白质”公司，会不会也干掉传统的肉食品公司？今后的超市货架，肉食区被“蛋白质”区替代。
也许是我杞人忧天。任何一个人们闻着香经常吃喝的，都需要各种上瘾的配方，比如可乐，比如奶茶。人造肉一定得要成为让人愉悦的食物。
当人造肉不好吃的时候，它就是一个奢侈品。当人造肉好吃的时候，它就是一个潮品。当人们离不开人造肉的时候，它应该是一个瘾品。
人不愿意吃药丸，但人愿意吃肉。未来的“人造肉”说不定就是食物和药丸的混合体。反正“大麻素”已经可以人工合成了。
有研究称，那些以健康为理由的纯素食主义者，患抑郁症的风险是吃肉的两倍。如果可以吃抗抑郁的“植物肉饼”，生活会不会没有那么难过？
未来有可能，人造肉会非常便宜，自然肉会越来越昂贵。
想象一下，新的民主是“人人都有肉吃”。区别在于，有的人吃自然肉，有的人吃植物肉，有的人吃“试管肉”。
当然，如果你主要吃外卖的话，到底是什么肉谁知道。
