9月12日下午，以“新时代 轻养新生活”为主题的第二届中国红枣食药同源峰会正式拉开帷幕。天猫枣蜜饯果干冻干行业负责人矜诚在现场发布了2021天猫枣蜜饯果干冻干消费趋势报告。
报告指出枣蜜饯食品消费持续稳步增长，消费群体日益扩张，消费升级趋势明显。新国货时代，中国传统美食代表之一的枣蜜饯食品以创意口味、健康营养的新升级俘获更多消费者的心。随着冻干技术的革新，枣蜜饯品类将科技赋予经典，成为新一代国货零食的代表。
年轻人快速扩张，拥有更高溢价空间的陈皮、薯类、山楂类等新品类成为消费新宠
报告显示，高购买力的人群更爱在线上渠道消费枣蜜饯。具备高购买力的85/90/95后的女性是蜜饯消费的核心人群，消费规模增速可观，拉动行业增长。而代表新势力的00后也在快速扩张。二线城市人群对蜜饯情有独钟，一线城市人群依托更高的消费力正逐步成为行业增长引擎。
从细分市场来看，枣类、芒果干、葡萄干等传统品类增长乏力甚至进入负增长，陈皮、薯类、山楂类等新品类快速成为蜜饯类食品的新宠。过去一年内红枣期货价格大幅上涨，而红枣食品消费却增长乏力，客单价持续走低。在这一背景下，通过零食化提升购买频次，以品质化提升客单价，将成为驱动枣类消费增长的重要途径。而新兴品类因为赢得高购买力人群的青睐和获得更高的产品溢价空间，快速打开了线上高消费市场的生存空间。
新口味、新营养、新国风是传统零食成为网红零食的秘诀
口味是食品的灵魂，以“奶枣”为代表的网红口味让传统零食焕发年轻灵魂，成为年轻消费者的偏爱。口味创新——口碑营销——社交裂变——直播打爆，从研发到成交全链路“年轻化”让奶枣从一众枣蜜饯中脱颖而出。
而陈皮则代表另一类枣蜜饯的焕新思路。随着疫情防控常态化，健康成为消费者选择食品的首位关注因子之一，以岭南新宝堂为代表的“陈皮”凭借天然药用养生的心智，以“零食化”的方式快速进入消费者的日常生活，带起一股零食轻养生的风潮。
传统枣蜜饯以新口味、新营养的方式快速吸引年轻人，“国货”“国风” 成为与消费者的情感链接，以溜溜梅为代表的传统零食品牌大胆的将“青梅”这一中华传统元素与国际时尚艺术设计家陈漫进行碰撞，对童年美食“溜溜梅”进行产品概念与视觉的全面升级，让“青梅”成为年轻人间的“时尚”。
冻干技术在食品饮料领域的快速运用，带给枣蜜饯更多想象空间
口味创新与健康升级背后除了零食品牌的创新精神，还离不开科技的支持。报告指出近年来冻干技术扩展到食品、饮料领域，在咖啡和零食领域已颇具规模，成为引领品类增长的关键因素之一。
冻干技术的发展让枣蜜饯更好地保持产品原有物理性状和风味，极大地保护物质的活性，使得营养价值保存完好，且无添加剂的情况下可实现超长保鲜为枣蜜饯品类的口味、营养创新提供了可能性。如涂层技术革新让枣蜜饯产生了拼配的可能，花式口味更迭不断满足消费者味蕾。而以益生菌为代表的营养元素添加的可能，推动了更多品类的加入，解决了冻干零食搭配不均衡的痛点，逐步扩充消费场景，从代餐瘦身到精致育儿，建立冻干同健康营养的强关联。
枣蜜饯一类的传统零食并没有在历史的浪潮中被取代，而是以新口味、新营养、新国风、新技术的升级展现出更新潮与传统的和谐，吸引着下一代的中华青年。而这背后创新与匠心是中华美食长盛不衰的自信力。
