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潮州菜5项标准齐通过评审提前超额完成全年工作任务

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-28  来源:潮州市市场监督管理局
核心提示:9月23日,潮州市市场监管局牵头召潮州菜团体标准评审会,《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》等5项团体标准通过评审。
  9月23日,潮州市市场监管局牵头召潮州菜团体标准评审会,《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》等5项团体标准通过评审。至此,我市已完成制定并通过评审的潮州菜标准数量达187个,潮州菜标准体系初步建成。
 
  会议评审的5项团体标准分别为《潮州菜 豉油鸡烹饪工艺规范》《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》《潮州菜 明炉什烩汤烹饪工艺规范》《潮州菜 五仁豆腐烹饪工艺规范》《潮州菜 肉蟹炊伊面烹饪工艺规范》。
 
  经专家组认真审查,大家一致认为这5项团体标准的编制符合现行有关法律法规和相关标准的要求,切合潮州菜烹饪行业的实际,科学合理、可操作性强,同意这5项标准通过评审。接下来,5项标准将在全国团体标准信息平台正式发布。
 
  潮州菜是发源于潮州的菜系,传承发展至今,已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜。潮州菜选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,具有用料广泛、注重海鲜、清鲜合味、巧用蘸料、搭配小吃、注重摄生等特色,被誉为“最好的中国料理”。
 
  不过,潮州作为潮州菜的发源地,此前行业中却存在着企业数量多、规模小、技术含量低、竞争激烈、传承众多等问题。同时,随着改革开放的不断深入,文化交流日趋密切,其他菜系也在不同程度上对本土的“正宗”潮菜产生了影响。因此,以标准为抓手,利用标准的统一性、协调性、一致性和规范性等基本规则,制定潮州菜团体标准,有助于继承与发展好潮州菜,更好地传播潮州菜文化。
 
  近年来,市市场监管局大力实施标准化战略,积极推动“潮州菜标准制定”和“潮州工夫茶标准制定”项目列入市委市政府重点工作,并列为“我为群众办实事”重点民生项目清单。目前,市市场监管局已编制印发了三期《潮州菜标准汇编》,合计145个潮州菜团体标准。
 
  如今,随着《潮州菜 干炸大蚝烹饪工艺规范》等5项潮州菜标准通过评审,市市场监管局今年共完成42个潮州菜标准的制定,提前超额完成全年40个潮州菜标准的工作任务,并提前完成“茶器四宝”《潮州工夫茶器 茶壶和盖瓯》等4个潮州工夫茶团体标准的制订工作。
 
  市市场监管局总工程师赖伟平、市人社局、市文广旅体局 、市商务局、韩山师范学院、市潮州市烹调协会等单位的代表及陈国辉、黄武营、陈俊生等专家出席会议。
 
 
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