去年的“蒜你狠”之后，今年“蒜你完”接踵而至。去年的“蒜你狠”将蒜价推向“6元时代”，而今年同期蒜价至今还未突破2.5元。每斤交易价格同期下跌4元，不仅让一些大蒜储存商开始“割肉抛售”，蒜农们的收益在一定程度上也出现了下滑。为应对蒜价下跌带来的影响，山东省济宁金乡县提前让蒜农加入了大蒜价格保险，今年参保蒜农全都领到了赔偿款。此外，蒜商们也自行发起了“大蒜切片”产业自救行动。
金乡大蒜国际交易市场门口，一些蒜农在等待买主。
蒜价起起伏伏，半年多从9元掉至3.5元
11月16日，沂蒙晚报记者在临沂市区站前农贸市场了解到，大蒜的零售价普遍在3.5元/斤。在九州超市，苍山大蒜的标价为4.49元/斤、网蒜5.59元/斤。
在站前农贸市场卖蒜的摊贩姜先生介绍，2017年春节前，大蒜市场上都卖到十多块钱一斤，现在蒜不值钱了，农贸市场4块一斤都卖不出去。从去年1月份开始大蒜出现涨价趋势，当时市场上大蒜零售价格还不足5元/斤，之后一年内蒜价一直呈现上涨态势，到2017年春节，大蒜价格一度涨至十多块。至今年3月份，虽然蒜价未再有大幅度攀升，但每斤蒜价始终不低于9元。据山东省物价局3月发布的《山东省部分居民生活消费品超市零售价格统计》显示，3月上旬，全省普通大蒜的超市平均零售价为每斤9.67元，个别地市大蒜平均零售价高达每斤12.8元。
“每年5月中下旬是新蒜上市的季节，而6月至8月则是大蒜集中入库的时段，这短时间的蒜价波动都会比较大。”金乡大蒜产业信息协会秘书长张宏波介绍，今年9月份入完库至10月底，蒜价曾出现了较明显的回落，每斤跌至1.9元，也是入库后的一个最低点。但随后半个多月的时间价格又陆续涨到了目前的两块三四。
16日，市区站前农贸市场一位菜商在平淡地卖蒜，她完全感受不到市场中游存蒜大户的压力。连续两年的“蒜你狠”，今年却因供大于求导致了“蒜你完”。据了解，目前苍山大蒜的出库价为2.7元/斤，而去年这个时候的出库价达6.4元/斤，蒜价不及去年的一半，现在出库卖蒜的基本都在赔钱。
在金乡大蒜产业信息协会会议室的一面墙上，挂着一幅价格走势图，2009年以来大蒜价格走势历历在目。走势图标显示，这些年来金乡大蒜价格共经历了三次较为明显的起伏。其中，今年4月下旬至5月中旬的价格起伏最大。短短20天左右，蒜价曾在最高点的每斤9.5元滑落至1元左右，而随后这几个月价格虽有上涨，却始终没有突破2.7元。
“这几个月，看似涨涨跌跌的蒜价，其实有很多原因。”张宏波说，总体看，今年的蒜价低是市场供需关系造成的。由于去年大蒜行情好，今年虽然金乡县本地的大蒜种植面积还是60万亩，并没有扩大，但周边的单县、成武、嘉祥、丰县、巨野、鱼台等7个金乡产区外围县受此影响，纷纷扩大了种植面积，使金乡产区的种植面积一下子扩大了15%。再加上，今年天气适宜风调雨顺，大蒜的长势良好，去年“减产年”亩产七八百公斤的蒜田，今年“丰产年”亩产大多都达到了1100公斤以上，从而也造成了大蒜产量的增多。物以稀为贵，收获量大了，价格自然不会太高。今年这种种植面积极和产量同时增长的情况在往年很罕见。
对于之前网络上流传比较多的大蒜价格“滑铁卢”从9元时代跌至1元时代一事，张宏波也特别解答了该现象背后的原因。“之所以4月下旬至5月中旬出现蒜价从9.5的高点一路跌下1元，也是由于去年大蒜库存低，在新蒜上市之际出现的。”他表示，4月份大蒜还未上市，而由于去年蒜价高等原因，库存量也非常多，所以在这个断档期出现了每斤9.5元的高价。随着5月份，河南及金乡本地新蒜的陆续上市，价格自然下降比较快。此外，新蒜含水量高，价格低也是肯定的。
冷库都处于满仓状态 现在出库卖蒜的都赔钱
金乡县一处冷库，工作人员正在将大蒜分拣装袋。
“现在每天我经手出库的大蒜约100吨，但现在出库卖蒜的都在赔钱，具体赔多少也没算。”11月16日，兰陵县大蒜商人霍老板这样表示。“现在苍山蒜出库价才2.8元，改良蒜出库才1.9元，能不赔钱吗？人工费、运费、打包费、库备等每斤约投入0.35元，再加上3%的损耗，肯定赔钱！我最近出库了约700吨，苍山蒜占十分之一，其余的都是改良蒜，算下来一斤至少约赔三四毛钱。”霍老板说，“以前苍山蒜比改良蒜的出库价也就差个两毛钱左右，今年苍山蒜高出近1块钱，以前从来没有过这种情况。”
对于蒜价的提问，冷库主马艳荣也给出了同样的答案，“今年只要是收蒜的，就没有不赔钱的。”17日上午，在位于济宁市金乡县城附近的鸿豪冷库，一批大蒜即将出库，40多岁的马艳荣正在为此忙碌着。她指着院子仓房下堆放着的一袋袋大蒜说，一位商户看蒜价太低，有些坐不住了，刚清了一批货。“现在这30吨的蒜卖出去不仅不赚钱，每吨还得倒赔1600元。”马艳荣惋惜道。
原来，这批蒜是这位客户今年6月初趁着蒜价较低时，以每斤1.9元的价格收购的。当时，一共收了数百吨，都存在了她家的冷库里。经过这几个月的储存，没想到每斤蒜价只涨了0.4元，这位客户便有些坐不住了，在好不容易等到有人要购买的消息后，便狠心“割肉”卖掉了其中的30吨。
“这笔交易看似每斤能赚0.4元，可除去冷库费、加工费、运输费后，每斤不卖到3.1元就得算赔钱，这还没算上货币利息。”马艳荣说，作为一名冷库主，10年间她见证了大蒜价格的起起伏伏，今年的大蒜价格是2015年以来，价格最低的一年。现在自己这的三个库都满了，一共存了1400多吨大蒜，几乎都是6月至8月份商户们以2元左右的价格收购进来的。马艳荣向记者透漏，虽然今年蒜价不高，但各个冷库的生意却特别红火，每吨的储存费也从往年的300元左右提升至400多元。
目前金乡县境内共有大小冷库200多栋，每个库存储量在500吨至1200吨不等。如今，这些冷库几乎都处于满仓状态。
供大于求导致“蒜你完”
供不应求，货源短缺，价格上涨；供大于求，卖不出去，价格下跌，这是市场规律。在霍老板看来，今年的“蒜你完”，正是供大于求的原因。
“去年大蒜的全国存量为190万吨，今年存量约350万吨，苍山大蒜约占全国存量的2.5%-3%。在兰陵县的冷库里，去年苍山蒜存量为7.3万吨，今年存量约为8.8万吨；去年改良蒜存量为5.2万吨，今年存量约为10.7万吨。从全国和兰陵的这些数据可以看出今年比去年的存量大大增加了。”霍老板说。据介绍，去年10月全国大蒜播种面积保守约增长10%，库存方面，今年全国大蒜库存量在350万吨，比去年增加了160万吨，像兰陵、金乡等主产区，创了大蒜库存的历史新高。其实，今年5月蒜薹泛滥已经为下半年“蒜你完”的到来发出预警。
“今年春天蒜价12块钱一斤，这在历史上绝无仅有的，去年苍山大蒜价格在5块多钱一斤时，改良蒜也卖5块，蒜农就扩大了种植面积。连续两年种蒜和存蒜的都大赚了钱，大大激发了蒜农的种植积极性，使种植面积激增，致使出现现在的蒜价极低的情况。”霍老板说。
到元旦、春节的时候，蒜价会不会再反弹呢？霍老板表示，可能高点，但价格不会高出太多，因为大蒜是调味品，现在即使价格便宜，销量也不会升得太多，“销量最多增加10%-15%，全国能卖掉约230万吨，比去年增加的160万吨还得有100万吨以上消化不了，还是供大于求。”
蒜田保险全覆盖，每亩获赔125元
大蒜价格自今年5月份新蒜上市以来就一直低位震荡，大蒜储存商们赔钱，蒜农们的收入又受到多大的影响呢？
孙良猛是金乡县王丕街道孙庄村的一名蒜农，2016年底他们家种植的八亩大蒜喜获丰收，收获了约24000斤的鲜蒜。
“每斤鲜蒜能出七两干蒜，算下来，这一季俺家一共收了17000斤干蒜，如果照去年的价格，能卖8万多元，可今年就卖了4万露头。”孙良猛说，按说遇上好年景，应该能多赚点，可没想到收入反而少了。蒜农收入少了，这季的种植他们是否还有利润呢？孙良猛随即给记者算了笔账。
“今年俺家的大蒜成色不错，混级大蒜每斤卖到了2.5元，算是高价了。”他说，按照这个价格算，今年每亩地的大蒜能卖到5250元，除去化肥、农药、种子、清地等费用，真正的纯利润，每亩地也就1200元左右，比去年蒜价高时，利润降低了近一半。“一亩地得用掉400斤的蒜种，由于去年蒜价高，仅这一项每亩地就要多花掉1000元。”孙良猛失落地说。
“我们这些蒜农都入了大蒜价格保险，今年蒜价这么低估计会有一些补偿金。”孙良猛一旁的一位蒜农补充说。
“目前我们已经根据6至8月份的地头价，核算出了地头实际蒜价为每斤1.9元，核算后，蒜农们今年每亩蒜田可获125元的保险赔偿。”金乡县物价局价格监测中心副主任李星烁，今年的地头目标价格为每斤2元，这样不足的部分，蒜农们都可以领到赔偿金。
“大蒜是省物价局开展蔬菜目标价格保险补贴工作的三个试点品种之一，金乡县凭借全国大蒜主产区的优势于2015年被选为试点县。”金乡县物价局副局长邵辉说，大蒜保价试点工作从2015年开始运行，当年共有16.9万亩蒜田纳入保险范围，2016年达到47万亩，今年基本实现了全覆盖。
自2015年启动大蒜价格保险以来，已连续三年进行了赔付。其中，2015年参保土地为16.95万亩，每亩土地赔付101.15元；2016年参保土地为47.94万亩，每亩土地赔付72.25元；今年参保土地为60.91万亩，每亩土地赔付125元。
跌价在意料之中，产业开展自救
交易市场上正在被装车的大蒜。
为了应对蒜价暴跌，今年10月7日和11月9日，金乡县数百名蒜商自发召开了两次大蒜切片自救誓师大会。呼吁广大蒜商拿出手中20-30%的库存大蒜用来切片，以减少库存量，从而推动蒜价的回升。18日，记者有幸采访到曾参加过两次誓师大会的蒜商邵先生。对于切片自救的这种做法，他表示比较支持。
“去年大蒜价格很高，我们蒜商都不舍得拿来切片卖，这也造成目前大蒜切片产品出现了很大的库存缺口。”邵先生说，每年市场上的蒜片需求量约在13万吨左右，而现在只有不到5万吨的库存量，远远无法满足市场需求。时下，蒜价较低，蒜商们将一定比例的大蒜拿来制作蒜片，不仅可以快速有效地消耗市场上的库存蒜，也起到了补充蒜片缺口的目的。他告诉记者，大蒜加工成蒜片，经过烘干脱水处理，最长可以存放8至10年。
“生在蒜都，我和身边不少朋友都在存蒜，说实话也尝到了一些甜头。”金乡市民张振民告诉记者，今年7月份他和朋友合伙以每斤2.5元的价格收了一批蒜，虽然目前来看蒜价并不理想，但自己并没有卖掉的打算。“现在出手肯定赔大了，放在库里还有希望，毕竟前两年蒜价好时也赚了不少，有赚有赔很正常，也在意料之中。”张振民说，在某种意义上来说，他觉得这和炒股很相似，不抛就不会赔，毕竟大蒜周期比较长，他还想再等等。
◎新闻大视野
出口增长有限抑制大蒜需求
目前在金乡市场，大蒜小三级价格在1.75-1.88元/斤，印尼货价格在2.05元/斤左右，混级蒜价格在1.90-2.00元/斤。最好的白蒜价格（（6.0CM））才只有2.7-2.8元/斤。与新蒜上市后7月份2.8元的收购价格相比下跌了30%。
环保政策对大蒜存储的下游产业造成冲击。由于蒜片的切割会产生大量废水，山东金乡不少蒜片加工企业在环保督促中都减少生产或关停，在一定程度上减少了大蒜的需求。山东金乡大蒜加工厂负责人表示：“金乡当地的蒜片加工厂往年总计每天配入大蒜6000～7000吨，但这一数据今年下降了不少，要不目前的库存量不会这么大，大蒜的价格也不会这么的低。”
在出口方面，大蒜需求并没有明显增长。大蒜加工出口今年也增长有限。相关数据显示，今年前1-9月，全国大蒜累计出口量为126.58万吨，相比2016年同期的116.82万吨仅增加了8%。在6月份之前，由于出口价格一直保持在2000美元/吨的水平，价格较高抑制了国外需求，出口量同比下降了10%。6月份之后，出口单价跌至1000美元/吨左右，出口量暴涨，6月当月出口同比增长了88%，但到了第三季度虽然出口价格仍然保持在1000美元/吨，但出口增长放缓明显，同比只增长了6.7%。
考虑到在2012年的“蒜你惨”中，蒜价一度跌到了每斤1元以下，市场恐慌性抛售仍在继续，蒜价现在依然难说到底。
