2018年4月23-25日，2018中国火锅产业发展大会在上海成功举办。大会以“共享资源，共赢未来”为宗旨，以“聚合创变，共享蔚蓝”为主题，面向行业，服务企业，着力于积极引领和促进全国火锅行业加快实现高质量发展的新阶段。
2017年餐饮行业全国收入保持在3.9万亿，餐饮市场这么大，而火锅又是餐饮里最受消费者喜爱品类，它究竟有多大的市场?
24日，500位火锅业内人士在中国经济风向标的魔都上海热烈探讨中国火锅进化论。中国烹饪协会会长姜俊贤通过视频作了《5万亿餐饮时代，火锅人准备好了吗?》主题演讲。
在这次大会上，中国烹饪协会正式发布《2017年中国火锅产业发展报告(国内篇、国外篇)》等权威性行业报告。大会还邀请火锅行业专家、企业家追踪当下行业发展的热点话题，针对消费升级，新零售、电商化、资本赋能、品牌符号等多维度，多视角进行专题讲演，并邀请多位品牌火锅大咖展开思维碰撞，探索未来，以全新视角分享品牌创变和开放的机遇，探讨新经济形态下火锅行业的创新变革。同时，带给业界许多新技术、新设备、新食材、新产品，助力火锅行业的创新发展。会上发布了2017年度涌现出来的全国火锅百强企业和200强门店榜单，以及受到广大消费者欢迎的火锅代表品牌企业等。通过2018中国火锅产业发展大会的窗口，集中展示火锅产业的新力量，感知火锅产业新文化，了解火锅产业新品类，对接火锅产业新产品，实现南北交融，智慧分享，搭建学习促进、共同创新的资源平台。
中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光在讲话中表示，近年来，全国餐饮行业一直保持着稳中向好的发展态势，火锅行业一直成为全国餐饮市场大众化消费的热点，在全国餐饮百强统计数据中，火锅行业的企业仍然占据了三分之一的重要份额，销售额保持在20%以上的增长速度。但是，整个火锅行业仍然面临许多困难，也出现了一些问题，当前随着新餐饮、新零售、新市场的出现，推动消费不断升级，火锅行业也面临着新机遇，也面临着严峻的新挑战。所以要开启探索、创变之路。要强管理，创发展，谋聚合，促开放。
中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺发布了《2017年中国火锅产业发展报告(国内篇)》。2017年火锅产业总销售额为11700万元；火锅行业一直稳健发展。其中，重庆、深圳、郑州、上海、哈尔滨的火锅消费表现强劲，成为傲视全国的领先板块。回顾2017年有三大特点。第一，高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。第二，火锅品牌经营进入到比拼内力阶段，撞大运式经营的企业难以找到生存空间。第三，人口红利悄然消失，员工缺失形势严峻。展望2018年，要向自我挖潜要效益，坚持做到六个“并重”。要坚持做到线上与线下并重；要坚持做到管理和经营并重；要坚持做到稳定和发展并重，稳定是基础，发展是大局；要坚持做到做强与做大并重；要坚持做到员工利益与企业效益并重；要坚持做到品牌与效益并重。
中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓作《新时代 新火锅 新消费 新机遇——2018中国火锅产业趋势十大关键词》、餐饮业资深专家吴坚作《中国火锅消费者需求调查报告》、太太乐集团总裁张西强作《从国际视角分享人力资源管控方法》等权威发布。
资深学者、行业大咖、品牌大佬、名师大厨、资本大鳄、火锅餐饮人、优秀火锅供应商、创业者等在此思想风暴，共同见证中国机遇、中国符号、中国视野。
中国机遇在哪里?上海交通大学ICCD中国商业发展研究所副所长方宝庆作《火锅业新零售的机会在哪里?》、电商培训专家蒋晖作《中国火锅产业机会你抓住了吗 火锅品类的电商化机遇》、厚生资本投资总监刘晓东作《资本如何赋能连锁餐饮》等演讲指点迷津。
什么是中国符号?未来素食餐饮品牌“品类战略”首席咨询师余奕宏作《品牌战略成就品牌长青》，鱼你在一起创始人魏彤蓉作《如何打造中国火锅业超级符号，与你在一起快时尚符号》，鼎鼎大龙联合创始人杨彬作《鼎鼎大龙品牌力符号》，鱼非鱼、嘻游记创始人刘峰作《鱼非鱼 嘻游记多元化符号》，耶里夏丽核心创始人朱强作《耶里夏丽民族特色符号》等演讲，让人们了解到当前的中国符号已然更加时尚、绚烂了。
如何拓宽中国视野?中国餐饮策划专家、火锅行业专家杨铁锋在《中国火锅产业发展报告-国际篇——中国火锅国际版图的机遇和挑战》中认为，近年，火锅企业借助于“美食无国界”的独特优势，挖掘中式火锅潜力，积极参与到国际经济大融合当中，加紧扩充视野，快速了解国际市场的信息和情况，主动向已经在国外获得成功的火锅同行取经求教，成为国际餐饮市场的新兴力量，为国外消费者送去了独具特色的中国味道和异国餐饮体验。
目前，美国、加拿大、澳大利亚、马来西亚、阿联酋、沙特、新加坡、日本、韩国、印度尼西亚等国家，已经对中国式火锅的烹饪方式给予理解和认同。“鲜香麻辣，软嫩适口”，使中国文化在味蕾的欢歌中传播渗透，交融理解。
中国火锅企业海外市场盈利状况良好，毛利率、净利率、客单价、人效比等各项经营指标明显好于国内；走向海外的火锅品牌有:海底捞、德庄、黄记煌、小尾羊、刘一手、小龙坎、香天下、麻辣空间等企业，部分企业在国外建立了自己的生产配送中心，成为火锅企业立足海外的中坚力量。
成功走向国外的火锅企业，在几年的摸爬滚打中感受颇深，有成功的喜悦，也有失败的怅惘。他们在努力向外拓展的过程中，必须做好思想上、管理上、后勤上的长期准备，为打造国际火锅大品牌奠定基础。
圆桌对话环节，特邀未来素食餐饮品牌“品类战略”首席咨询师余奕宏主持“火锅品牌创变论”，朝天门品牌蒋纬、张亮麻辣烫品牌姜佰东、东来顺品牌周延龙、呷哺呷哺凑凑品牌张艳梅、太太乐品牌刘兴罡等参与智慧碰撞。餐饮业管理资深专家赵庆主持“火锅品牌国际论”，论道火锅未来与国际化发展之道。刘一手品牌刘梅、小尾羊品牌周旭东、小龙坎品牌吴东、黄记煌品牌黄耕、重庆德庄品牌周宏等参与对话交锋。与会者均表示获益匪浅。
当晚，来自全国火锅百强企业参加了中国火锅太太乐吉尼斯世界纪录的成功挑战。25日，与会代表还考察了上海巴比馒头中央厨房并品鉴上海特色餐饮企业。
大会期间，中国火锅产业链特色精品展同时展出，引起与会火锅企业的极大关注。
