谢明勇 教授
国际食品科学院院士
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任
谢明勇教授结合传统中医理论与现代营养学方法，以“食药同源”食材为基础，建立食材有效成分鉴定体系，对多种可改善胃肠道功能的食材有效成分进行分析。同时，依据胃肠代谢原理，研发了胃肠道模拟消化酵解系列装置，构建了食物组分改善胃肠道功能的体内外评价体系，并应用多组学技术全面评价“食药同源”食材有效成分改善胃肠道功能的效果。在此基础上，与企业合作提出新产品配方，进一步探明新产品改善胃肠道功能的效果，尤其对代表性产品（米稀）开展了半年和一年期的规范化临床实验，证明了“食疗”产品的临床功效。本结果可为其他亚健康状态的“食疗”改善研究提供科学依据和方法学参考。
食物、膳食与心理健康的关系
Klaus W. Lange 教授
国际运动与营养学会主席
雷根斯堡大学实验心理学研究所所长
《Movement and Nutrition in Health and Disease》杂志主编
《Food Science and Human Wellness》杂志科学主编
Klaus W. Lange教授发现，膳食中的多饱和脂肪酸、益生菌、微量元素（维生素）与精神障碍病因学有关并具有治疗效果。维生素和矿物质在精神障碍病因学、治疗中的作用尚不明确，可能仅局限于缺乏这2 种元素的患者。初步研究结果表明补充多不饱和脂肪酸对抑郁症、精神分裂症、阿尔茨海默病、注意力不足多动症有一定效果，这还需要通过良好设计随机对照实验加以验证。总之，尚无清晰证据支持单一营养物质在精神障碍病因学及治疗中发挥作用，整体膳食与其他生活方式因素之间的相互关系更为重要。综上所述，越来越多的营养精神病学研究表明膳食对心理健康起重要作用，作为可控风险因子在治疗精神疾病方面有一定潜力。包括膳食和营养学在内的膳食科学被医生们普遍忽视，因此在这方面要加强对临床医生的教育和培训。
植物多酚的多重功能性可用于提高食品质量
熊幼翎 教授
国际食品科学院院士
美国肯塔基大学农业学院动物与食品科学系科研部主任
《Journal of Food Science》杂志科学主编
《Food Bioscience》杂志副主编
教育部“长江学者”特聘教授
香辛料和草本植物及其酚类提取物是各种食品中常见成分及天然食品添加剂。熊幼翎教授研究发现，大量研究证明，有些酚类化合物具有抗炎、抑制肿瘤生长、延迟老年性神经退化过程、促进心血管功能等健康调节作用，此外还能破坏微生物细胞代谢途径从而发挥天然食品防腐剂的作用。更值得注意的是，研究显示，多种植物多酚具有抗氧化作用，能清除自由基、固定过氧化金属离子，从而有利于食品风味稳定性及化学安全性。此外，多酚类可与蛋白质交联从而改良调理食品的质构。在氧分子存在的条件下，酚类有促进巯基转变为二硫键的倾向。香辛料和草本植物及其所含的黄酮类、酚酸及其提取物对肉制品脂质氧化、异味形成有保护作用，低脂加工肉制品就是一个很好的例子。另一方面，来源于多酚的醌类能与蛋白质中巯基、胺基等电子密集基团发生反应，引发蛋白质聚集，从而使碎肉制品和重组肉制品发生最佳凝胶、乳化、水结合过程。
益生菌对亚洲人健康有益？膳食很重要
李元昆 教授
新加坡国立大学杨潞龄医学院微生物与免疫学系
新加坡微生物学和生物学会会长
《Critical Reviews in Microbiology》杂志副主编
李元昆教授发现，胃肠道微环境和微生物组受多种内因（生理、年龄、疾病）和外因（饮食、饮水量、生活方式）的影响，可能决定着潜在益生菌对宿主的保健功效。亚洲民族众多，文化和饮食习惯不一，地区内及地区间均有较大差异。另一方面，今天在亚洲的很多地方东西方文化正在融合，影响了我们的生活方式和饮食。肠道型在很大程度上取决于碳水化合物主食和脂肪的食用量。微生物组成分表明，每一种肠道型或许能预言宿主是否被感染或患上炎性疾病、精神障碍、代谢紊乱等疾病，干预胃肠道中新摄入益生菌的建立及其与宿主的交谈。选择合适的益生菌及膳食干预对不同地区的人均能起到预防疾病和保健的作用。
全球增加全谷物摄入量运动：专家看法一致及全谷物倡议行动
Michaela Pichler 秘书长
国际谷物科技协会（ICC）秘书长兼副主席
提高全谷物摄入量不能只靠一、两个利益相关者的努力，而必须通过食品供应链上各方共同努力才能实现。为此，国际谷物科技学会联合健康谷物论坛、美国明尼苏达大学于2017年11月在维也纳举办了第六届国际全谷物高峰论坛。200多名来自世界各地学术界、研究领域、食品工业、非政府组织汇聚一堂，针对全世界提高全谷物摄入量，促进全人类健康和福祉的共同行动计划展开讨论。为了实现这一点，国际谷物科技协会与国际专家们共同制定了《全谷物宣言》，其中包括一项行动计划，旨在为帮助推动健康饮食模式（尤其是增加全谷物食品种类）以及推动基于强大公私合作伙伴关系的宣传促进运动制定策略。
蜂胶代谢组学研究与健康效益
王进崑 教授
国际食品科学院院士
台湾中山医学大学前校长
国际营养保健与功能食品学会前会长
台湾营养学会荣誉理事长
王进崑教授发现，蜂胶是含有来自各种植物性成分的腊性物质，含有丰富的酚类化合物并具有各种生物活性。本研究着手于各种蜂胶萃取物以及消化代谢产物对于人类口腔癌KB细胞的增生、抗发炎（抑制COX-2）等功能进行探讨，并以口腔癌病患进行介入试验。蜂胶的酒精、甘油与水萃取物以及经口、经胃与肠胃的消化物进行实验，结果发现酒精萃取物及其消化物具有最佳抗发炎性与最丰富的多元酚与类黄酮含量。以蜂胶的酒精萃取物介入口腔癌病患后，肿瘤组织之发炎与癌化现象有明显改善，此作用与含量丰富的多元酚与类黄酮有关。蜂胶经口腔消化后，大量caffeic acid phenethyl ester （CAPE）及许多衍生物被生成，此可能与其抗发炎与抗癌性有关。
正常膳食和缺铁膳食小鼠大脑中铁调控的遗传学分析
Byron C. JonES 教授
美国田纳西大学健康科学中心遗传与信息学系
法国波尔多国立卫生研究院高级科学家
《Nutritional Neuroscience》主编
Byron C. JONES教授给22 个重组近交品系的小鼠断奶后分别饲喂富铁、缺铁饲料，为期100 d，旨在研究膳食中铁的含量与中脑多巴胺神经生物学关系的遗传变异性。文献报道，中脑中的铁影响基于多巴胺的认知行为、肌动活动、奖赏行为。我们分析脑组织中铁含量的结果显示，各品系间中脑铁基础水平差异较大，重要的是缺铁饲料饲喂100 d对中脑及外周组织中含量的影响也有较大差异。
儿童无症状高尿酸症是否需要治疗？营养学家这么看
Chandan PRASAD 教授
德克萨斯州女子大学营养与食品科学系
《Current Topics in Nutraceutical Research》杂志主编
《International Journal of Prebiotics & Probiotics》杂志副主编
《Nutritional Neuroscience》杂志创刊编辑
尿酸最早发现于约200年前，人们对高尿酸症病理生理学的认识不断刷新。多年来，高尿酸症一直被认为仅与痛风有关，现在被认为还与成年人多种代谢、血液流变学异常有关。近来，Chandan PRASAD 教授及其他研究者发现肥胖儿童高尿酸症与代谢综合征组分（血脂异常、肥胖、胰岛素抵抗、血压升高）有一定关系。目前，尚无法确定高尿酸症是否为疾病进程中导致后遗症的原因还是其结果。对于管理幼儿高尿酸症，如何利用药理剂进行治疗是一个问题，因为目前还没有这方面经验也不了解药理剂的副作用。为此，在本报告中Chandan PRASAD 教授提出了自己的观点，总结可用数据以探讨通过营养干预管理儿童高尿酸症的可能性。
细胞是如何吃掉自己的？mTOR对细胞自噬的调控作用
野田健司 教授
日本大阪大学口腔研究院
野田教授除了对细胞自噬基础调控机制的研究外，对于细胞自噬与疾病的作用关系也在不断的研究探索。从发现细胞自噬的工作机制至今，越来越多的研究证实，细胞自噬与包括癌症、神经退行性病变在内的多种生理病理现象的发生和发展有着密切的联系。因此在本次报告中，野田教授将系统性地介绍细胞自噬的研究历程以及细胞自噬的主要调控因子mTORC1作用机理的研究现状。同时，野田教授还将介绍“汉方药”（“中药”在日本被称为“汉方药”）对细胞自噬调控作用的机理研究。
关于应用电子舌评价茶滋味的研究
李 轩 技术工程师
北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术部
李轩技术工程师在本报告中对味觉分析系统原理、测试方法、可测试味觉指标等进行了简要介绍。主要研究了味觉分析系统在茶饮中的应用，重点对泡茶时水温、水质、水量、冲泡遍数对茶滋味的影响，不同类型茶叶的滋味差异比较，加工工艺与茶叶味道的关系等进行了分析。
功能食品肠道微生物组失衡的修复利用
Byong Hoon LEE 教授
加拿大麦吉尔大学理学院微生物学与免疫学系
韩国MSC股份有限公司顾问
美国SportBiomics公司顾问
随着下一代测序技术及针对功能食品应用的遗传学服务应用于人类微生物组测定，微生物组引起了前所未有的关注。下一代测序技术能快速、有效地产生数据，但根据序列相似性会得出假阳性结果，很多成分、功能和相互作用与疾病状态相关，因此还有一些未解决的问题。研究人员已开发了许多种通过功能食品修复肠道微生物组的方法，Byong Hoon LEE教授主要介绍了短链脂肪酸（丁酸）通过重组酯酶、脂酶发挥肠道微生物组与宿主健康之间信号关键信号传递分子作用以及富含亮氨酸生物肽参与降血压作用（抑制ACE）以及通过重组益生氨肽酶增加去脂体质量、降低体脂肪的作用。
