国内外学者对燕麦麸功能性的研究大多集中在单一功能因子的研究，鲜见将其制备成肉制品，探究该肉质品是否具有燕麦麸具有的功效；因此，来自四川农业大学食品学院的杨敏、杨勇和四川农业大学动物科技学院的吴世涛将燕麦麸制备成脂肪模拟物应用到发酵香肠中，探究发酵香肠对大鼠采食量、体质量、血脂水平及血清抗氧化性能的影响，以期为功能性发酵香肠的开发应用提供参考依据。
1. OBFS对大鼠采食量及体质量的影响
与基础组相比，第3周时实验组大鼠的采食量无显着性差异（P＞0.05），第6、9周时实验组大鼠的采食量显着低于基础组（P＜0.05）；对照组在第9周时的采食量显着低于基础组（P＜0.05），第3、6周时与基础组无显着性差异（P＞0.05）。与对照组相比，整个实验阶段，实验组采食量均低于对照组，但差异不显着（P＞0.05）。
第0周时，各组间体质量无显着性差异（P＞0.05）。第3周时，实验组大鼠的体质量显着高于基础组（P＜0.05），第6、9周时与基础组大鼠的体质量无显着性差异（P＞0.05）；对照组大鼠体质量在第3、6周时显着高于基础组（P＜0.05），第9周时与基础组无显着性差异（P＞0.05）。与对照组相比，第3、6周时实验组大鼠的体质量差异不显着（P＞0.05），在第9周时，体质量显着低于对照组（P＜0.05）。
2. OBFS对大鼠血脂水平的影响
OBFS对大鼠血清TC含量的影响
第0周时，各组间TC含量差异不显着（P＞0.05）。第3、6、9周时，实验组TC含量均低于基础组，但差异不显着（P＞0.05）；对照组第3周时TC含量显着低于基础组（P＜0.05），第9周时TC含量高于基础组，但差异不显着（P＞0.05）。与对照组相比，实验组在第0、3周时TC含量高于对照组，第6、9周时TC含量低于对照组，但差异均不显着（P＞0.05）。由此说明，发酵香肠具有稳定血清TC含量的作用，且相比于TFS，OBFS的效果更显着。
OBFS对大鼠血清TG含量的影响
第0周时，各组间TG含量差异不显着（P＞0.05）。第3、6、9周时，实验组TG的含量低于基础组，但差异不显着（P＞0.05）；对照组第3周时TG含量显着低于基础组（P＜0.05），第6、9周时均低于基础组，但差异不显着（P＞0.05）。与对照组相比，实验组在第6周时TG含量低于对照组，第3、9周时高于对照组（P＞0.05）。但纵观整个实验阶段可知，实验组TG含量呈先下降后上升的趋势，且第3、6、9周时TG含量均低于第0周，而对照组TG含量呈逐渐上升的趋势。由此可知，OBFS具有降低血清TG含量的作用。
OBFS对LDL-C含量的影响
整个实验阶段，实验组、对照组与基础组间LDL-C的含量无显着性差异（P＞0.05），由此说明，发酵香肠对大鼠血清中LDL-C含量无影响。
OBFS对HDL-C含量及AI值的影响
与基础组相比，实验组第6周时HDL-C含量显着降低（P＜0.05），第0、3、9周时含量偏低但差异不显着（P＞0.05）；对照组整个实验阶段的HDL-C含量均低于基础组，第0、3、6周时差异显着（P＜0.05）。与对照组相比，实验组大鼠血清中HDL-C含量偏高，但差异不显着（P＞0.05）。由此说明，相比于TFS，OBFS对HDL-C含量的影响较小；同时，由于基础组的HDL-C含量呈现逐渐下降的趋势，因此，发酵香肠是否会降低大鼠血清中HDL-C含量有待进一步研究。
第9周时实验组的AI值为3.93，低于基础组的6.09和对照组的7.06，说明相比于TFS而言，OBFS有预防心血管疾病的作用。
3. OBFS对大鼠血清抗氧化性能的影响
OBFS对大鼠血清中ox-LDL质量浓度的影响
第0周时，各组的ox-LDL质量浓度差异不显着（P＞0.05）。与基础相比，实验组的ox-LDL质量浓度无显着性差异（P＞0.05）；对照组在第3周时ox-LDL的质量浓度显着降低（P＜0.05），第9周时显着升高（P＜0.05）。与对照组相比，实验组第3周时的ox-LDL质量浓度显着升高（P＜0.05），第6、9周时无显着性差异（P＞0.05）。由此说明，发酵香肠会导致血清中ox-LDL质量浓度升高，但相比于TFS，OBFS的影响较小。
OBFS对大鼠血清中MDA含量的影响
第0周时对照组大鼠血清中MDA含量显着低于基础组与实验组（P＜0.05），这是大鼠的个体差异导致；此后的整个实验过程，实验组、对照组与基础组的MDA含量无显着性差异（P＞0.05），说明TFS与OBFS对大鼠血清中MDA的含量无影响。
OBFS对大鼠血清中SOD水平的影响
第0周时各组大鼠的SOD水平无显着性差异（P＞0.05）。与基础组相比，第9周时实验组大鼠血清中SOD水平显着升高（P＜0.05），第3、6周时无显着性差异（P＞0.05）；对照组第6周时SOD水平显着高于基础组（P＞0.05），第3周无显着性差异（P＞0.05）。与对照组相比，实验组第9周时SOD水平显着偏高（P＜0.05），第3、6周时差异不显着（P＞0.05）。由此说明，发酵香肠具有清除体内自由基及抗氧化的作用，且OBFS的抗氧化效果显着高于TFS。
结论
与基础组相比，实验组大鼠的采食量在第6、9周时显着降低（P＜0.05），体质量在第3周时显着升高（P＜0.05），第6、9周时无显着性差异（P＞0.05）；TC、TG、LDL-C含量在第3、6、9周时偏低，HDL-C含量在第6周时显着降低（P＜0.05），第3、9周时无显着性差异（P＞0.05）；ox-LDL质量浓度、MDA含量在第3、6、9周时无显着性差异（P＞0.05），SOD水平在第9周时显着升高（P＜0.05）。与对照组相比，实验组大鼠的采食量在第3、6、9周时偏低，体质量在第9周时显着降低（P＜0.05），TC、TG、LDL-C含量在第3、6、9周时无显着性差异（P＞0.05），HDL-C含量偏高，ox-LDL质量浓度在第3周时显着升高（P＜0.05），MDA含量在第3、6、9周无显着性差异（P＞0.05），SOD水平在第9周时显着升高（P＜0.05）。证明相比于TFS而言，OBFS具有抑制食欲、控制体质量、促进血清中胆固醇及TG的排除和增强血清清除自由基及抗氧化活性的作用。
