五谷食物虽好，但也需合理、均衡地摄取。由于五谷杂粮的“性味”不同，不同体质的人需食用适宜的五谷杂粮，才能维持人体内部的阴阳平衡，濡养五脏，维持生命的健康运转。
其实，早在我国古代的平衡膳食理论就已将食物分为四性和五味。所谓四性是指寒、热、温、凉四种性质；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。五谷杂粮中的四性五味是中国人五千年来积累的智慧结晶， 除了在考虑食物的营养成分对人体的作用以外，了解食物的四性五味，对合理膳食具有重要意义。因此，我们应该根据自己的体质情况选择吃什么食物来维持健康是非常智慧的选择。
五谷杂粮中的四性：
自古以来，中医即强调“药食同源”的道理，根据食物对人体产生的作用，将食性分为寒、凉、温、热四种属性。而那些寒热偏性不明显的食物就归于平性。寒凉性的五谷杂粮大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用，适用于夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等。温热性的五谷杂粮大多具有温振阳气、祛散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及脘腹冷痛等症状。平性食物大多能健脾、和胃，有调补作用，常用于脾胃不和、体力衰弱者。寒凉性的五谷杂粮，如小麦、绿豆、薏仁、小米等；而温热性的五谷杂粮，如红豆、糯米、栗子、核桃等。
五谷杂粮的五味：
随着营养健康科学知识的普及，人们对饮食健康的越来越重视，特别是五谷养生理念也得到了前所未有的发展。可你知道吗？我们经常食用的五谷杂粮也分五味，五谷杂粮的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，此外还有淡味。五味都有各自对应的体内器官和功效，饮食时要五味均衡，才是最好的养生方法。
酸味：
具有生津开胃、收敛止汗、帮助消化、改善腹泻症状等作用，对应器官为肝，酸味补肝。味过于酸，反而能伤肝，引起肝气偏盛，这样就会克伐脾胃木克土，导致脾胃消化功能障碍。酸味食物如红豆、酸梅、柠檬等。
苦味：
具有清热泻火，促进伤口愈合，解毒除烦燥等作用，对应器官为心，苦味补心。味过于苦，反而能伤心，导致心肺功能障碍（火克金），多会出现口干舌燥、便秘、干咳等症状。苦味食物如莲子心、苦瓜、米糠、杏仁等。
甘味：
具有补虚止痛、补益强壮、调和脾胃作用，对应器官为脾，甘味补脾。味过于甘，反而能伤脾，引起胃胀不适，还会克伐肾水土克水，出现面黑、发胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部闷胀者不宜过量食用。甘味食物如红枣、白糖、大米、糯米、芥麦、豌豆、栗子等。
辛味：
具有缓和肌肉关节疼痛、偏头痛等作用，并可活血行气、发散风寒，对应器官为肺，辛味补肺。味过于辛，反而能伤肺，出现筋脉迟缓不利金克木，肝属木，肝主筋，又因为肺主气，伤气可引起伤神而发生的精神衰弱，还可出现便秘、火气大或长青春痘等症状。辛味食物如薄荷、姜、辣椒等。
咸味：
具有温补肝肾、泻下通便的功效，对应器官为肾，碱味补肾。味过于碱反而能伤肾，引起心悸、气短等症状，还会造成高血压等心血管疾病，中风患者也应节制摄取。咸味食物如核桃、大麦、小米、青稞等。
此外，淡味具有利水渗湿的功效，可改善水肿、小便不利等症状，但没有湿性症状的人应慎用，淡味食物如薏仁等。
五谷杂粮不仅仅是我们的健康食物，也是我们的养生良药，总之饮食要五味调和，不宜太淡，更不应过咸，只有做到调味适中，才能有利于健康，提高生存质量，减少疾病，延长寿命。由此可见，不论是四性还是五味，其主要意义在于要求人们养成良好的饮食习惯，讲究科学饮食、均衡饮食，方能起到营养互补的作用。
