土锅Donabe
每种文化里都有一样传统的“一锅烩”式料理。日式土锅正是这个星球上最有滋味又最优雅的那一个。Donabe这个词既指将食材放在一起煨煮的烹调方式，又指日本人用来制作这种料理的美丽的传统陶器。
了解你的土锅
无论你要往土锅里放什么，请牢记以下规则：
掌握好海鲜的比例分配：所有的虾和白肉鱼都可以用，别忘了鸡肉。鱼和鸡的搭配是关键。
把你手头有的无论什么蔬菜都切成小块，这样可以加快烹饪的速度。薄片总是比大块容易熟。
无论你要放什么到你的锅里，都要确保它们放置合理并留下了足够的膨胀空间，免得沸腾时过多的原料把锅盖顶开。
日式高汤Dashi
轻松点儿:制作日式高汤更像是制作某种质地细腻的茶。你期待着通过温和的加热方式提炼出昆布的香气，再以浸泡的手法留下鲣鱼的滋味。
你知道吗？法餐的支柱是“如何正确制作高汤”，这正如日式高汤对日餐的意义一样。朦胧又迷人的日式高汤是诸多菜肴中鲜味的基础。无须成堆的骨头和数小时的熬制，你可以利用昆布和柴鱼片这两样利器在45分钟内做出一份日式高汤。
制作方法
将两片16cm×12cm的昆布和8杯水一起放入大长柄锅里，使用中至大火煮25~35分钟直到昆布变软，然后立刻从火上移开，捞出昆布弃之。加入一勺水让汤汁稍稍冷却，再加入适量柴鱼片，搅动至其融入汤汁中。再根据需要调小炉火，煮上大约5分钟并撇去浮沫，然后从火上移开，让柴鱼片在汤汁中浸泡15分钟，再将高汤过滤到碗里，注意不要挤压汤中原料。高汤可以于使用前两天制作并冷却备用。
照烧Teriyaki
要收汁：真正的照烧并不像我们在商场里的“大食代”那种地方吃到的那样，是泡在一汪酱汁里的。记得要在最后收干酱汁，让它变得浓稠。
照烧做法的甜、咸、鲜口味共同担当主角时，那种味觉上带来的感动是没人能抗拒的。如果你唯一试过的类似味道的东西是裹满了糖浆的玉米，好吧，那并不是真正的“照烧”。做一份地道的照烧其实只需要三样原料：酱油、味啉、清酒。几分钟之后，世界上最健康、最美味的食物就出炉了，比超市里卖的强无数倍。
照烧三文鱼
混合半杯清酒、1/4杯味啉和1/4杯酱油，调制成照烧汁。中火加热一大勺植物油，将三文鱼切块，撒少许盐，煎约4分钟至带皮一面变脆变色，再煎另一面至变棕，盛盘。将照烧汁放入锅中，中火加热约4分钟，放入煎好的三文鱼，将酱汁浇遍鱼身并至其变稠，最后撒上山椒粉。
味噌Miso
注意时机：千万不要在汤还沸腾的时候加入味噌，因为它是活的，高温会杀死那些对你有益的微生物。
怎么用你冰箱里那些乱七八糟的东西在比煎个蛋还短的时间里做出一道美味佳肴？答案是“做味噌汤”。把你现有的原料全部切成薄片或丝状，在日式高汤里煮到变软，加入一两勺味噌，晚餐就这么做好了。关于煮好味噌汤的关键是让食材的味道自发地与高汤慢慢融合。
味噌汤
在碗中加入一大勺干裙带菜、两大勺水，搅拌直至变软，放置25~30分钟。将3杯日式高汤煮好，加入适量豆腐和裙带菜继续用小火炖煮。煮好后从火上移开再加入适量味噌，加入细葱丝。
清蒸Steaming
温和地烹饪如何在清蒸一只鸡时让它能保持肉质多汁、鲜嫩、柔软？答案就是“慢慢来”。
通常当我们提到清蒸食物时，我们会想到为服用降血脂药的人准备的平淡无趣的料理。但对日本人来说，“清蒸”意味着纤细精致，而不是剥夺味道。它代表着使用最简单的手法温和地烹饪食物（并且不会油腻），食材的原味会在简洁中闪光。健康吗？当然。简单吗？肯定的。而且最重要的是，当你最终完成它时，会发现它难以想象的美味可口。
清酒蒸鸡配日本南瓜
两只干红辣椒去籽压碎；一杯清酒；适量生姜去皮切丝；两大块鸡胸肉抹盐待用；1/4个南瓜去籽切成半月状小块；两根葱切段。将干辣椒、清酒和一杯水一起放入锅中，姜丝、鸡胸肉、南瓜、葱段放入蒸屉上，中火加热至南瓜变软，此时鸡肉应刚刚熟透。移开蒸屉，将锅中的汁煮沸略收干（余量为大约3大勺）。鸡胸肉切开，浇汁加葱丝，即成。
