“作为一个北方姑娘，超级爱吃四川菜，这道麻婆豆腐是看似复杂，实际超级简单的一道小白菜鸟四川菜。跟着喵小厨来一起成长成为真正上得厅堂下得厨房的姑娘吧！”
小白麻婆豆腐的做法
1.
首先将花椒放在锅内拷一下，目的是将花椒内水分完全拷干，目前市面上就算是干花椒也会有少量水分，这样能够保证花椒面麻香。注意不要使用大火以免花椒出现糊锅现象。
2.
拷完后的花椒放在石头就子里进行压面操作。
3.
花椒压面备用。
4.
葱姜切末备用
5.
将嫩豆腐切成一厘米方块，泡在热水中，加少量盐。这么做豆腐不易碎
6.
锅中热油下肉馅
7.
加入少量葱姜末，爆出香味
8.
加入郫县豆瓣酱炒香，加入少量胡椒粉
9.
炒匀后加入花雕黄酒，翻炒。不需要加盐，可加少量糖，如果有鸡汤或者肉汤加入，没有鸡汤肉汤加入少量生抽后加开水。
10.
加鸡汤或开水后下豆腐，水量以能够露出豆腐块尖为合适。
11.
大火入味
12.
加入生粉将汤汁收浓。将锅铲紧贴锅底进行搅拌，防止粘锅。最后一步装盘后撒上青蒜段和花椒面，家里没有青蒜就没撒，各位小白可以撒上。
烹饪技巧
❥将豆腐用开水＋盐浸泡后收紧不易碎。
❥不需要加盐，本身郫县豆瓣酱就是比较咸的了。
❥简单易懂，小白赶紧做起来吧。
