“家里经常的一道菜。回锅肉。回锅肉可以跟很多菜搭配做，今天炒的是腐竹。很下饭的。平时来客了也能拿得出手，操作起来也简单，新手都容易上手。”
回锅肉炒腐竹的做法
1.
第一步当然是做回锅肉了。选择五花肉，肥肉相间，口感层次丰富。锅中取适量水，没过五花肉即可。五花肉洗干净，依次放入八角、桂皮、香叶、生姜（两三片即可）。当然，如果买的五花肉，猪皮有毛的话用火先烧下，不能把皮去掉。加入点料酒。煮开后十五分钟左右就可以关火。
2.
趁着煮五花肉的空隙，豆瓣酱切碎。不能加太多，味道就会盖过肉的味道。
3.
辣椒切碎。忘记买辣椒了，家里人喜欢吃辣的，所以家里剩的几个野山椒一起放进去了。
4.
大蒜叶切好。杆和叶子记得分开。
5.
腐竹提前一小时泡软。切段。
6.
五花肉煮好了。记得再清洗一遍。
7.
将五花肉切成薄片。这个时候已经定型了，很好切的。不要切厚了，会影响口感的哟。
8.
锅烧干水分，小火。将五花肉平铺锅底煎。不用放油。煎得稍微发硬，再翻一面。根据自己平时的习惯来决定煎的程度。太干了也不好吃的。煎的过程中，肉会释放出油，油多了容易溅出来，而且煎的也不香，就把油倒出来些，继续煎就好。倒出来的油等下可以炒菜。不要浪费了。
9.
煎好了。盛出来。这个时候是不是就开始留口水了。太香了。
10.
倒入适量的油，小火把豆瓣酱炒出红油。
11.
倒入五花肉，放辣椒。加酱油上色。是不是有点感觉了。根据自己口味加入食盐，豆瓣酱，酱油中有盐味。注意把握好。
12.
加入腐竹。
13.
加入蒜苗杆子，炒两下。
14.
再加入大蒜叶子。稍微炒两下就好了。这样炒，每次蒜叶子都被吃完了。杆子和叶子这样炒，每次都吃完了。哈哈
烹饪技巧
香喷喷的回锅肉炒腐竹就做好了。掌握了煮回锅肉的诀窍，腐竹还可以换成其他的菜，发挥想象力吧，换上自己爱吃的配菜一起炒。或者就什么都不放，就来份爽歪歪的回锅肉。另外，蒜叶可以换成蒜瓣，一样的。
