一、原材料
鲜鸡脯肉、山药各250克、大红椒片200克、泡辣椒段10克、郫县豆瓣酱5克、蒜米、姜米、香菜段各5克、鸡蛋清1个、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、干淀粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量、鲜椒油50毫升
二、自制鲜椒油
原料：子姜、二荆条红辣椒各2千克、小米辣1千克、青花椒500克、色拉油5升
制法：
1.先把小米辣、子姜、二荆条红辣椒分别剁细。
2.锅入色拉油，烧至五成热时，放入小米辣末、二荆条辣椒末、子姜末、青花椒等翻炒匀，等到锅里的水分将干且油色变红时，倒出来晾凉即得到鲜椒油。
三、做法
1.把鲜鸡脯肉片成薄柳叶片，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉拌匀后，腌渍30分钟待用。
2.把山药切成薄片，然后下到开水锅里煮一下，捞出来用清水漂凉了待用。
3.锅入色拉油烧至三成热时，把鸡肉片放进去先滑油，然后捞出来控油。
4.锅入鲜椒油烧热，放入泡辣椒、郫县豆瓣酱、蒜米和姜米炒香后，舀入少许鲜汤烧开，稍后便把锅里的料渣捞出不用。接下来调入盐、鸡精、味精、胡椒粉等，再把山药片、鸡脯肉片和红椒片放进去烧入味，待勾入少许水淀粉翻炒匀以后，再淋入香油和花椒油，装盘时撒上香菜段便成菜。
