一、原材料
鸡爪、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、冰糖、料酒、盐、老抽、鸡精、红糖、茶叶
二、制作方法
1、将鸡爪剪去趾甲，洗净控干水份后，冷水下锅，大火煮开滚上2分钟；
2、准备好所需姜、桂皮、八角、花椒、冰糖和小茴香；
3、将焯过水的鸡爪捞出冲洗干净，投入冰水中浸泡约10分钟；
4、锅内加少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入鸡爪均匀地裹上糖色后盛出；
5、锅内再加少许油，放入姜片、桂皮、八角、花椒和小茴香，小火炒出香味，加入适量的清水、料酒、盐、老抽，大火煮开后，转小火炖煮5分钟；
6、将鸡爪放入卤汤中，中火煮上5分钟，加入少许鸡粉调味，再煮1分钟后关火，让鸡爪在卤汤中放至凉透（期间翻动一至二次），捞出；
7、锅内垫上一张锡纸，在锡纸上铺上一层红糖和茶叶，把鸡爪放在蒸架上，盖上锅盖，点火开熏，熏制约5分钟，再焖上3分钟。
