“蒲包肉是扬州高邮一带的传统小吃，当地人常吃的一种冷碟。
就像广州的烧腊店里不能没有叉烧一样，在高邮，熏烧店里如果没有蒲包肉，那是镇不住场的。
蒲包肉的最特别之处在于，将猪肉用江浙一带特有的薄豆皮包紧实后，再装进兴化蒲草编织的蒲包里，用陈卤煮制而成。
做好的蒲包肉有点类似于我们常吃的香肠，但前者没有经过腌制，是用新鲜的猪后腿肉直接卤煮。
口感咸香带点微甜，肉质紧实弹牙，入口有卤料的浓郁香味，和淡淡蒲草清香。”
高邮蒲包肉的做法
1.
猪后腿肉、薄豆腐皮、蒲包盐
玉米淀粉、料酒、酱油、葱姜、糖
胡椒粉、花椒、桂皮、八角、十三香
2.
葱姜切碎，或是放入料理机加少量水打碎，猪肉瘦的部分切成蚕豆大小，肥肉稍切小一些。
猪肉七精三肥的比例比较好吃，不用切得太碎。
3.
切好的猪肉加入盐、姜葱汁调好味，放冰箱冷藏一夜。
4.
第二天取出后，加入料酒，糖、白胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
一斤猪肉放淀粉50g，盐9g，白糖10g。糖的分量稍多，这样才是正宗的苏式风味，如果不爱吃甜，可以减一点量。
5.
将处理好的肉包入豆腐皮中，卷成柱状压实，然后放入洗净的蒲包中，将口扎紧。
这一步非常重要，肉要用力挤压，用绳子紧紧的封口，不然做出来的蒲包肉会松散。
6.
拦腰还要用力再扎一道。
蒲草袋子可以循环使用，不过用几次就没有蒲草香味了。
7.
锅内盛适量水，加入十三香，黄酒，酱油，葱结和姜块等，调制成卤水。
8.
下蒲包肉。
9.
水沸后小火煮1小时左右，取出。
10.
放凉后，将肉从蒲包里取出，切片摆盘即可。
11.
方子虽然有，但出品还是看各人吧。菜菜这次做的蒲包肉，压得不够紧实，所以不是特别成型，不过吃起来还是很好吃的，浓浓的淮扬风味。
