“都说无鸡不成宴，特别是在广东,节日或是宴席上都必须有鸡的料理，在广东最常见的就是白切鸡和豉油鸡了，每年春节家里不是白切鸡就是豉油鸡,即使吃过了很多年也依然喜欢吃，但总是一成不变的生活未免有点枯燥，试试新口味也不错，川菜在广东还是很受欢迎的，特别是宫保鸡丁这道菜，而宫保鸡丁大都是下馆子才会吃到,平常家里都没人会做！今年的年菜咱就来个宫保鸡丁吧！色泽红亮也寓意的来年可以红红火火！
宫保鸡丁是川菜传统代表菜之一，但原厂地却是在济南！据说丁宝桢在1863年去山东任职时，因为是贵州人，说这一口浓郁的贵州话，厨师没听懂，只听懂了“辣咯”，厨师就用了青红椒切丁青红萝卜切丁加五花肉肉炒出来一盘菜，在把花生炒熟去皮后拌在里头，这就是这道菜的雏形，后来经过丁宝桢的改良，原料和口感都有了一些变化。后来丁宝桢到了四川任职总督一职，又在家经常宴客，为了适合当地人的饮食特点和口味，就让家厨做得麻辣味更浓郁些。后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。 此道菜现在也被归纳为北京宫廷菜！”
#六月鲜#宫保鸡丁的做法
材料如图所示，取一个鸡全腿，用剪刀贴着骨头剪开
在同刀贴着骨头把鸡肉挂下去去骨，然后剔除筋膜
用刀刃在鸡肉表面轻切花刀，像剁肉一样轻轻剁过去就好了，再把鸡肉改条切成约2厘米的方丁
把鸡肉放在盆里，加1勺料酒、1克盐、1汤匙六月鲜酱油抓至上劲后加点水淀粉抓匀，再淋少许油拌匀备用（调味料分量外）
辅料里除辣椒、花椒、辣椒面以外，其他材料倒在碗里混合，再把葱姜蒜切丁放进碗汁里备用
干辣椒去籽后剪小段，把干辣椒和花椒稍微泡一下水后滤掉水分，花生用热水泡涨后去皮备用
花生仁用油小火炒至表面微黄后出锅晾凉，炒锅烧热后加入油，可以是猪油或者平常用的植物油，大火烧至约6、7成热时加入十几粒花椒，炸成深棕色后加入辣椒，改中火
辣椒变深棕色后下鸡丁，翻炒至鸡丁变色约4、5成熟时下辣椒面，炒出红油
继续炒至约6、7成熟时先下碗汁里的葱姜蒜翻炒至出香味，再把碗汁淋上
开大火，加入花生米，翻炒至收汁，料汁都包裹在鸡肉上，鸡可出锅
烹饪技巧
1：鸡丁应大小均匀、丁配丁丝配丝，所以葱姜蒜都切丁；
2：宫保鸡丁特点在于色泽红亮，鸡肉质细嫩，花生仁香脆，香辣酸甜，荔枝味浓！
