据美国金汤宝公司统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年全国人消耗3200亿份汤，汤品市场至少在千亿级别，甚至远超新中式茶饮400亿~500亿元的市场规模。
可是，如此巨大的一个市场，为什么现在才被发掘？
早该爆红的汤市场
为何冷落多年？
说起汤的历史，可能和吃饭的历史一样悠久，但在餐饮企业被互联网改造的今天，它却一直不温不火，这到底是为什么？是汤不受大众欢迎吗？显然不是！
千百年来养成的喝汤习惯：
东北人及北京人，喜欢在饭后喝一碗汤，用以溜肠清胃；
广东人及香港人，喜欢在饭前喝汤，用以诱发食欲；
江浙人喜欢边吃饭边喝汤，方便进食。
不仅如此，正是由于国人都爱喝汤，才形成了众多的汤品类。
比如：广东靓汤称霸一方，河南胡辣汤威名远播，江西瓦罐汤独具特色，福建佛跳墙尽人皆知。
既然大家都爱喝汤，就早该有人注意到这块很大的“蛋糕”，可是为什么直到现在，才慢慢被资本市场认可并受到追捧呢？它有自己的难点！
难点一：千年老二的尴尬地位
人们都说三菜一汤，或八菜一汤，从这就可以看出汤千年老二的尴尬地位。
随便去一家川菜馆、粤菜馆，哪个餐馆的菜单里没有汤的供应？
但在点餐时，从没有人只点汤不点饭。汤一直扮演着一个辅助角色，只为了让你吃得更有质量。
而且在现代都市生活中，人们忙于奔波，和家人聚在一起吃饭的机会也少了，这使得汤的消费场景受到了极大限制。
所以，汤可以不喝，饭不能不吃，处于从属地位，也只能自认倒霉了。
难点二：得了一身“娇羞”病
吃个汤的创始人詹楚烽曾经吐槽过：要开好一家“汤”餐饮店容易，开好十家却很难。为什么这样说？
众所周知，家人煲汤讲究文火慢炖，少则两三个小时，长可达七八个小时，时间和温度控制不好，口味差异很大。
另外，在外卖配送上，一旦遇到订单量较多时，包装易洒、保温难问题将会更加突出。
这些问题解决不了，汤很难作为一个单独的品类独挑大梁。
汤餐饮时机已至
再不追风就晚了
2014年“一杯汤”创立，迎着O2O餐饮的大风，在北京朝阳门的繁华区域开了品牌店SoupLAB。
带着北大光环和健康标签赢得了第一批种子用户。
2015年创立的“汤先生”，至今不到3年时间，从去年获得千万元级别的A轮融资后，今年5月再次获得千万级的A+轮融资；
2016年8月成立的“吃个汤”，迄今为止已融资3轮，今年3月获得了近亿元的A+轮融资。
资本从来都是向利益的方向飞的，汤类餐饮凭什么获得资本的认可？
我们知道，单品都具有爆款基因。
比如，潮汕卤鹅的兴起，离不开悠久的历史传承和相对成熟的产业链；
重庆小面的火爆，源于面食一直是中国传统的食物，备受大众青睐和喜爱；
小龙虾的爆发，是因为自带“互联网气质”，能满足当下消费者的需求。
汤品类，同样具备爆红因素：
1、汤自带健康属性，这与时下年轻人对餐饮的健康需求不谋而合。
2、国人有喝汤的习惯，不必再进行市场教育。
3、汤是一个大品类，至今没诞生一个大品牌，这对所有人都是机会。
4、女性对汤的需求很大，娱乐圈有些女明星常为减肥汤背书，比如爱喝汤的佘诗曼、贾静雯等。
5、汤本身是非常有前景的品类，可以精准控制食材、药材、火候和烹制时间，它天然具备可标准化的潜质。
6、毛利高达70%，丰厚利润是一大吸引。
据此，有餐饮人分析称，汤或是当下餐饮最具潜力的一匹黑马。
如何做好一口汤？
吃个汤、汤先生的生意经
汤餐饮如今还是一片蓝海，但这并意味着人人都能成功，想要进入这块市场，不妨向餐饮前辈取取经。
吃个汤：强抓供应链条
在创立吃个汤之前，詹楚烽曾在某供应链企业担任副总经理，他很清楚供应链的重要性。
他认为很多餐企，开一家店的时候味道很好，十家店的时候开始走样，一百家店完全变形了，这其中的关键点还是在于供应链的建设。
为了解决这个难题，2017年11月，吃个汤在东莞建立了一个8000平的中央工厂，基本上，全部制作流程都在场内完成，然后再分配到各店。
而炖汤需要用的鸡，也是采取产地直供的方式。
吃个汤与两个农场签有协议，要求鸡必须养120~150天，而且必须是走地鸡。
强化供应链建设，吃个汤保证了产品口味，获得了消费者认可。
汤先生：深挖消费场景
汤餐饮难做的一个重要原因是消费场景窄，人们一般在生病调养的时候，汤才是一个刚需产品。
因此，很多人觉得汤餐饮的消费频次不高。
汤先生则通过深挖，将消费场景拓展成了五大类：
加班汤，在餐厅选址时有意识的与周边公司合作，为企业员工送去温暖；
早餐汤，一碗汤配一碟小菜，美味又营养；
下午茶，主要是甜汤，滋养肠胃；
月子汤，面向孕妇市场；
代餐汤， 满足健身，体重管理需求的人群。
将汤餐饮的消费场景扩展到5类后，汤先生的销量得到了极大提高，从而保持了持续的营业能力。
小结
从汤的品类特性来看，它的确具备成为爆品的基因，但它属于正餐还是轻餐，定位尚不明确。
餐谋君认为，单做汤品类很难做大做强，因为若把它当正餐来看，甚至不能满足人们基本的饱腹需要；若是把它当轻餐来看，市场教育力度不够。
所以汤餐饮应该借鉴一下粥品类的思路，完善产品组合，才能走得更远。
