双脆油焖鸭
食材：
青笋、春笋、冰糖
葱姜蒜、蚝油、老抽
操作步骤
首先把去过内脏、清洗干净的鸭子剁成大小适中的块，把鸭掌位置的老茧和鸭子的指尖都切掉。
切好后切记不可直接下锅，这里有一个关键步骤可以有效消除腥味，就是用清水浸泡，我们把鸭肉完全没进清水中浸泡，这可以把血水浸泡出来，达到去腥的效果。
在等待过程中，我们要把这“双脆”，青笋和春笋准备好，我们把这两样食材滚刀切成段儿备用。
把经过浸泡十分钟的鸭子控干水分，锅里边不放一滴油干锅爆炒，鸭肉微微上色的时候开始放姜（姜的辛辣味道能够压制住鸭肉的腥膻）和20粒冰糖。
放入五、六瓣拍好的蒜，几根小葱，这两样也能起到去腥膻的作用，随后倒入约一勺的香油，可以使鸭肉口感更好香味更浓，倒进切好的春笋，放一勺蚝油提鲜，半勺老抽上色，最后，倒入热水没过鸭肉，盖上锅盖。
鸭肉大火烧开，小火焖制一个小时，我们在最后阶段一定要把这个汤汁要给它焖进去、收浓。
青笋直接放到锅里边，让青笋微熟，它那种清香味道也能够帮助我们消除一部分鸭肉的那种油腻。
继续大火收汁，鸭肉出香味，一道漂亮的双笋油焖鸭就大功告成，出锅装盘就好啦。
