菊花自古以来就是人们所喜爱的一种花卉植物，在清朝《广群芳谱》中所记载的菊花品种就已经有300-400种，目前的菊花品种已经多达1000余个。
在严格意义上，大众所认知的菊花并不是一个具体的种（植物学分类），而是一类具有菊花特征的植物的总称，比如怀菊、母菊、两色金鸡菊、春黄菊等。看似都是菊花，但都不属于同一类，对于菊花种类的界定一直是合规上的一个难题。
能够正确区分菊花的种类及用途，是保证产品合规生产的前提，否则会因监管、诉讼等造成巨大的成本损失。
菊科植物种类非常庞大，许多种类都具有重要的经济价值，比如莴苣、向日葵、泽兰、白术、蒲公英以及菊等。传统意义上的菊花指的是菊科菊属植物菊，而现在的菊花范围已经扩大到菊科下的多个种属。
不同种类的菊花在安全性、功能价值等方面的表现也不同，被开发应用的领域也不同，比如药食同源的杭菊、化妆品的春黄菊、杀虫作用的除虫菊等。但总体来看，药、食、妆是菊花的三个主要应用领域。
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药用种类
观赏价值是菊的内生价值，而人为价值则始于药用。东汉时期的《神农本草经》就有对菊花的记载："味苦平。主风，头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服，利血气，轻身，耐老延年。"
《中国药典》中对于药用菊花种类的记载有两大类，一类是野菊花（Chrysanthemum indicum L.），另一类是菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.），按产地和加工方法不同分为"亳菊"、"滁菊"、"贡菊"、"杭菊"、"怀菊"，药用部位都是干燥头状花序。地方药用的菊花种类就更多了，包括川菊、济菊、黄菊等诸多品种。
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妆用种类
菊花的妆用价值根源于药用价值，但借助现代分子生物学技术的加持，其应用更为广泛和深入。研究指出，菊花提取物具有抗菌、抗氧化、抗炎、舒缓抗敏等多种生物活性，可起到预防过敏、保湿、防治粉刺和抗衰老等作用，在众多化妆品中都可看到菊花提取物的身影。
2021年4月，国家药监局发布《已使用化妆品原料目录（2021年版）》的公告（2021年 第62号），其中收录的可用菊花种类有：菊花、白花春黄菊、羊耳菊、白叶蜡菊、苍白松果菊、侧孢毛旱地菊、雏菊、法国蜡菊、甘菊、红花除虫菊、金黄洋甘菊、蜡菊、绿毛山柳菊、毛华菊、摩洛哥春黄菊、母菊、千日菊、沙生蜡菊、矢车菊、甜叶菊、狭叶松果菊、香蛇鞭菊、小白菊、小万寿菊、绣线菊、旋复花异囊菊、野菊、意大利腊菊、榆绣线菊、紫花毛山菊、紫松果菊。
由于万寿菊存在的噻吩类化合物具有一定的光毒性，不适于作为化妆品使用，2021年5月，国家药监局发布关于更新化妆品禁用原料目录的公告（2021年第74号），将万寿菊花提取物和万寿菊油归为禁用原料。
在此之前，欧盟于2018年就将万寿菊列为化妆品禁用原料。在国家药监局发布的化妆品禁用目录中还有除虫菊（Pyrethrum cinerariifolium Trev.），而可用目录中的是红花除虫菊（Pyrethrum coccineum (Willd.) Worosch.）。
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食用种类
上班泡一杯菊花茶或许是很多人的习惯，而食用菊花在很早之前就已经存在，屈原《离骚》中的名句"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"就表明当时人们食用菊花的习惯。
不过，现代食品工业对食品原料的使用更为严格，只有确保安全性的菊花才能被作为原料使用，而当下的菊花种类异常繁多，有很多在地方上都有着食用的习惯，但要搬到现代化食品的生产加工中似乎并不太容易。
2017年，国家卫计委办公厅针对雪菊问题的复函（国卫办食品函〔2017〕6号）中指出，菊花是列入《既是食品又是药品的物品名单》。《药典》中菊花为菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.）干燥头状花序，分为毫菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊。也就是说，只有上述几种可以直接作为新食品原料使用，其他种类的菊花并不可以。
复函中还指出，《中国植物志》中没有雪菊的信息，从根本上无法考究原料的属性。这也是为什么官方文件中往往要带有植物的拉丁名，这是界定属性最直接的依据。
"例外"的菊花该如何使用
以雪菊为例。雪菊是什么？新疆发布的地方标准《DB65/T 3845-2016 雪菊加工技术规范》明确指出，雪菊属菊科种属，两色金鸡菊植物的花及蕾部分，在浸泡后香味独特，色泽呈鲜红似"血"，民间俗称"血菊"。因主要生长在喀喇昆仑山或天山山脉海拔2000m近雪线一带生长，也称其为"雪菊"。
由此可见，雪菊只是俗称，其实际是两色金鸡菊（Coreopsis tinctoria Nutt.），虽然不能作为食品原料使用，但具有悠久的地方食用习惯，因此在初级农产品领域异常活跃，作为潜在的"代用茶"流通。
由于菊花大都有特殊的香气，因此常被作为天然香料使用。GB2760中允许使用的有万寿菊油、杭白菊花油、甜叶菊油、春黄菊花油（罗马）、蜡菊提取物、母菊（匈牙利春黄菊）花油、德国春黄菊花（母菊花）提取物等。此外，还有大金鸡菊来源的着色剂-菊花黄浸膏。
