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白巧克力和黑巧克力有什么区别?买哪个更好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-03-15  来源:食品有意思
核心提示:巧克力的种类很多,对于小朋友来说,比起有些苦的黑巧克力,又甜又香的白巧克力显然更和他们的胃口。其实黑白巧克力的区别,远不止颜色这么简单。
  巧克力的种类很多,对于小朋友来说,比起有些苦的黑巧克力,又甜又香的白巧克力显然更和他们的胃口。其实黑白巧克力的区别,远不止颜色这么简单。
 
  巧克力的味道,来源于可可豆。我们常吃的巧克力配方中,离不开可可液块、可可脂和可可粉。可可液块是将可可豆烘焙之后再研磨成浆状。可可脂是将可可豆碎片中的脂肪部分提取出来得到的。可可粉是去掉脂肪之后的可可豆碎片磨成的粉。
 
  可可液块中保留了可可豆中的营养成分,但缺点就是苦。很多医学研究的结果中,都证明吃巧克力并不会增加血液中的胆固醇含量,还能降低患上心脑血管疾病的风险。这里说的巧克力,是指“真”黑巧克力,可可含量至少要达到70%以上,甚至有95%可可含量的巧克力,含量越高越健康。
 
  但是可可含量70%以上的黑巧克力,已经很苦了。能吃惯95%黑巧的,都是勇士。我们平时吃的某芙香浓黑巧克力,总可可固形物才48%,配料表中第二位就是白砂糖。它和健康已经不太沾边了,只能说是一种巧克力糖果。
 
  可可脂相比可可液块,失去了大部分抗氧化成分和可可的苦味,也失去了巧克力对健康有益的大部分营养成分。由于可可脂本身就是可可的固体脂肪,所以巧克力里可可脂越多,就会越丝滑。
 
  可可粉多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。由于本身很苦,又没有可可脂的“丝滑”口感,很少单独食用,多做食品配料,赋予食品巧克力味儿。
 
  白巧克力的配料中,唯一来源于可可豆的成分就是可可脂,并不会添加可可液块或可可粉。所以我们看到某芙奶香白巧克力的配料表中,第一位是白砂糖,第二位是全脂乳粉,第三位才是可可脂,含量只有约20%。所以白巧克力更像加了可可脂的糖果,而非巧克力。
 
  无论是白巧克力还是黑巧克力,偶尔吃、少吃是不会给健康带来负担的。如果要把巧克力当成日常食品,还是要尽量选择那些可可含量特别高的巧克力,更有利于健康。
 
 
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