国际食品科学院院士
国际食品科学技术联盟（IUFoST）科学委员会成员
国际保健食品和功能食品协会（ISNFF）主要创始人
《Journal of Food Bioactives》杂志总编
《Food Chemistry》副主编
加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系
Fereidoon Shahidi博士是纽芬兰纪念大学（MUN）的大学研究教授。他是超过800篇研究论文和书籍章节的作者，还撰写了64本书和发明10项专利。他获得了众多奖项，包括2017年的“密理博西格玛/尼古拉斯佩利克—AOCS研究奖”，并获得了ACS奖学金奖、杰出服务奖和农业与食品化学应用推进奖等等。他曾担任多个国内外委员会成员，目前是国际食品科学技术联盟（IUFoST）科学委员会的当选成员。作为《Journal of Functional Foods》的创刊者，Shahidi博士过去曾担任该刊主编（EiC）10年，现在是《Journal of Food Bioactives》杂志主编，《Food Chemistry》副主编，也是国际保健食品和功能食品协会（ISNFF）的主要创始人。他曾担任加拿大卫生部专家顾问委员会成员，负责食品健康声明证据标准以及总部位于华盛顿的农业科学与技术保健食品委员会成员等。
报告题目
功能食品成分、氧化过程与天然抗氧化剂
摘 要
功能食品和营养品具有营养功能，同时也有益于人体生理功能。天然酚类和多酚类化合物具有抗氧化作用，能阻止食品品质下降、抗击体内氧化应激。近年来，一些生物活性化合物被认为是功能性食品成分，主要是食品中的酚类及ω-3脂类、其他特殊脂类等。ω-3高度不饱和油脂贮藏使用过程中易于氧化，通过使用酚类抗氧化剂及胶囊化包埋、适宜的包装等方式阻止直接光暴露从而能保持油脂品质。酚类的抗氧化效果取决于使用形式，由于多种原因体内和体外实验结果并不相符。本报告简要讨论功能食品成分、营养品、氧化过程及应用天然抗氧化剂阻止氧化。
