云南农业大学食品科学技术学院 副院长
和劲松，男，博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学食品科学技术学院副院长。1998—2006年留学日本，就读于日本宇都宫大学与东京农工大学，获硕士与博士学位。2007—2010年，清华大学环境学院做博士后，2013年调入云南农业大学工作。长期从事食品加工与安全控制研究，在非热加工技术（超高压、微酸性电解水）、加工过程有害物产生与控制、蛋白质凝胶化理论及其在营养传递系统中的应用等方面取得一定成绩。已主持国家基金面上项目、云南省基金重点项目、云南省重点研发计划课题、公益性行业（农业）科研专项子课题、浙江省自然科学基金、云南省重点新产品开发、浙江省教育厅科学基金、云南省教育厅科研基金（重点项目）、企业科研合作（康师傅、旺旺等）等科研项目20余项。发表学术论文55篇（SCI/EI收录37篇）。获授权国家发明专利13项。
报告题目
SAEW对鲜切水果表面杀菌过程的场动力学研究
摘 要
针对鲜切水果加工、运输过程中的微生物控制难题，采用微酸性电解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW）这一新型的绿色、非热加工技术，探讨了SAEW对鲜切水果表面微生物的杀灭效果及其动力学。首先，研究了SAEW对大肠杆菌的杀菌效果与亚致死损伤的影响因素及其规律，并对SAEW与中温、超声并联作用下的协同效应进行研究，建立了协同杀菌动力学模型，揭示了遵循“1+1>2”模式的协同杀菌效应发生的动力学机制。进而，以鲜切苹果为模型，探讨了静态场和有旋场下SAEW并联处理对鲜切水果表面微生物杀灭效果过程及其规律，构建了表征杀菌过程中时间因素与空间因素的场动力学。相关成果为SAEW在鲜切水果加工中的应用，以及精准杀菌技术的开发提供了理论指导。
